夏季如果滋補
所以，這個時候的飲食，適合選擇一些既能清熱解暑、又可養護心血管的食材，像鴨肉就很不錯。
夏季滋補 首選鴨肉
夏季天氣熱，人在高溫下消化道功能較弱，尤其是老人，對營養物質的吸收效果相對較差。然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，營養不足以滿足人體的需要，會出現乏力、疲倦、抵抗力差等不良後果。
所以，夏季尤其應適當吃些肉類。但如果吃一般的肉類，如肘子肉、豬頭肉、豬蹄等，可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良，而吃鴨肉營養高，而且相對容易被消化吸收，所以，從這個角度來說，夏季的首選肉類是鴨肉。
鴨肉屬於白肉，富含優質蛋白。鴨肉的蛋白質含量在15%左右，比豬肉高，脂肪含量則平均要比豬肉低一半以上。常吃它既有助於提升免疫、增強體質，又不會太過油膩，很適合胃口不佳的夏季。
鴨肉富含單不飽和脂肪酸。鴨肉的脂肪酸組成相比紅肉更為健康，飽和脂肪酸占比較低，單不飽和脂肪酸含量高，適當食用對於降低「壞膽固醇」、輔助預防動脈硬化等有一定好處。
1、輔助控糖。每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種，它被譽為「天然胰島素激活劑」，可以促使胰島素高效運作，達到更好的控糖降糖效果，從而維持體內血糖水平的穩定。
2、養胃護腸。鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，容易被消化吸收，因而非常適合中老年人食用。
3、清火潤燥。鴨子性涼，中醫認為它能滋五臟之陰、清虛勞之熱，有較好的清熱潤燥功效，相比之下，豬牛羊等肉類就稍遜一籌。
4、護心臟。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
中醫也認為，鴨肉性偏涼，常吃可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，是夏季清補佳品。同時鴨肉可以滋陰養血，有利消腫，益胃生津的效果，也有益於咳嗽水腫，小便不利，大便乾燥的人。
鴨肉這樣做，更營養了
鴨肉的烹調方法很多，現在賣的最火的鴨肉制品要數麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨舌、麻辣鴨心……但並不推薦大家這麼吃，吃多了不利於腸胃健康。
健康吃鴨肉，有幾個經典搭配，比如鴨肉燉土豆。土豆和鴨肉共燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。此外，二者搭配更利於鉀的發揮、排鈉、緩解高血壓的作用。
今天小編和大家分享一道老鴨燉筍乾，這麼做我們家隔幾天就做一次，每次吃一大鍋才過癮！
【老鴨燉筍乾】
所需原料：新鮮鴨肉半只、筍乾300克（最好能買到尖筍的筍乾）、啤酒一罐、蔥薑蒜、枸杞少許、食鹽、料酒、老抽、冰糖等調味品適量；
將筍乾放入溫水中，浸泡三個小時左右，將筍乾泡發，待到筍乾軟下來後，用手搓洗一下，將筍乾洗乾淨；
2.將泡發洗淨的筍乾用刀切成長條狀，再將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，分別切成蔥花、薑絲和蒜蓉，分別裝盤備用；
3.將鴨肉用清水沖洗乾淨，將表面多餘的毛發和內腔壁上的黑色薄膜除去後，放入清水中浸泡十五分鐘，將多餘的血水泡出，撈出瀝乾水後，用刀切成合適大小的小塊；
4.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將切好的鴨肉倒入鍋中，持續大火，使鍋中的水保持沸騰，邊煮邊用漏勺不停翻動鴨肉，待到鴨肉變色，撇去表面漂浮物，將鴨肉撈出瀝乾水分備用；
5.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的薑絲和蒜蓉倒入鍋中，快速煸炒出香味，然後再將準備好的鴨肉倒入鍋中，快速煸炒；
6.待到鴨肉表面微微泛黃，往鍋中倒入適量的老抽和冰糖，快速煸炒，使鴨肉上色均勻，翻入準備好的筍乾，然後再將準備好的啤酒倒入鍋中（如果覺得湯少，可以再加入少許清水），大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火慢燉五十分鐘以上；
7.時間到後，打開蓋子，加入少許枸杞，繼續慢燉五分鐘左右，最後撒上蔥花，即可起鍋裝入碗中；
8.這樣一道美味的老鴨燉筍乾就完成啦！
健康吃鴨 注意2點
1、鴨皮最好去掉
鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且還是飽和脂肪酸。一般人少量食用對健康影嚮不大，但對於有減肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者來說，最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。
2、痛風患者要少吃
鴨肉的嘌呤含量為178.7mg/100g，屬於高嘌呤食物，鴨肝的嘌呤含量更高，可達398mg/100g，尿酸高的人群和痛風患者應適當少吃，在痛風急性發作期時應避免食用。