豆腐寒涼？易消化不良？尿酸高忌吃？中醫解迷思

豆腐含豐富鈣質，無論是豆腐家常菜或是甜品豆腐花，都甚受歡迎。有指豆腐寒涼忌多吃？豆腐會引起消化不良？究竟什麼人要慎吃？註冊中醫師鄭智仁解答有關的迷思。

問：豆腐屬寒涼性食物？

鄭智仁：豆腐由黃豆製成，而黃豆並非寒涼食物。中醫認為，黃豆味甘而性平或微溫，具利水消脹、祛風熱、活血解毒的作用。

坊間指製作豆腐的過程中，使用性質微寒的石膏，因而認為豆腐寒涼，不過石膏含量在豆腐成分中佔不到0.2%，因此我不認為這樣會令豆腐變「寒涼」。

問：豆腐有何好處？

鄭智仁：豆腐味甘性平，有益氣和胃、潤燥生津的功效，其營養成分亦均衡豐富：

· 氨基酸成分與人體需求相符；

· 大豆異黃酮有助保護心血管、改善婦女更年期症狀及骨質疏鬆症；

· 膳食纖維及大豆卵磷脂有助減少膽固醇；

· 大豆寡糖促進身體代謝，有效預防便秘。

問：吃豆腐會消化不良？什麼人應慎吃？

鄭智仁：豆腐含嘌呤（Purine，每100克食物中，含約50-150毫克嘌呤），患有痛風、尿酸過高患者、肝腎功能不佳人士，應避免大量進食豆腐。

黃豆表皮的結實細胞膜，含有多聚樹膠醣、多聚半乳醣與半乳醣醛酸結合而成的半纖維素，會影響部分人的消化及吸收，因此容易出現脹氣、腸胃功能較差者，應避免大量進食豆腐。

此外，有大傷口和患瘡痘期間的人士，亦不宜食用豆腐，因容易造成疤痕。