蠔油不能隨便用，為了健康切記這3點

隨著生活水平的提高，以前只在大型的酒樓、賓館的西餐和粵菜中經常使用的調味品—蠔油現在已經進入千家萬戶。蠔油不僅能夠起到提鮮，而且營養價值高，所以很多人不管做甚麼菜都喜歡加一些蠔油在裡面以提升菜的鮮味。蠔油除了可以用來提鮮，還可以涼拌、 炒菜。那麼，蠔油使用中需要註意甚麼？

甚麼是蠔油？有哪些營養價值？

蠔油其實不是油脂，而是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等一些原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品，既保存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸有促進嬰幼兒腦組織和智力發育、防止心血管病。蠔油一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

蠔油使用中需要註意這3點

（1）蠔油不能大量使用：

蠔油只是一個提鮮的調味品，適當放一點既可以提鮮又不會影嚮菜本身的味道，放多了反而不好。另外，現在調味料品種多，很多人口味重，喜歡把蠔油和和其他調料混著一頓亂放。其實，蠔油和多種調味料摻在一起，會降低蠔油的鮮味，而且還會破壞食物本身的味道。

（2）菜裡放了蠔油，應少放鹽：

蠔油是由牡蠣制作而成，本身含有不少鹽分。這時，再往菜裡放很多鹽的話，菜就會很鹹，很難入口，對身體也不好。特別是我國居民膳食普遍存在食鹽攝入過多，應該特別註意這一點。

（3）涼拌中不可直接放入蠔油：

雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中並不能完全釋放其鮮味。比如我們做蠔油生菜時，應先把蠔油放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。這樣才能釋放蠔油的鮮味。

結語

蠔油雖好，畢竟只是調味品，不要多放，更加不要一頓亂放。同時還要提醒一點，很多人喜歡把調料放置灶臺旁邊，但因為灶臺溫度較高，導致蠔油受熱變得像水一樣，大大影嚮蠔油的口感，所以不要把蠔油放在灶臺旁邊。