關於牛奶的19個冷知識（三）

牛奶兌橙汁或者加水果？

可以。蛋白質遇酸沉澱，但沉澱不等於不吸收，對絕大多數消化正常的人來說牛奶兌橙汁不會妨礙營養吸收。胃腸功能正常的人牛奶可以和水果一起吃。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但並不意味著一定會引起疾病。

牛奶能加糖喝嗎？

可以。牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會發生“羰氨褐變反應”，使賴氨酸失去生物活性。但這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，而且與加不加白糖無關。我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時間，也不使用高溫高壓，所以，根本不會發生什麼賴氨酸損失的問題。

牛奶能配豆漿嗎？

可以。牛奶和豆漿除了含蛋白質之外別的沒什麼太多重合，所以搭配喝營養很互補，味道也不錯。

牛奶能和茶、咖啡和巧克力一起飲用嗎？

可以。有學者指出，即使不與牛奶同時飲用，這些物質進入體內後也可能與礦物質發生沉澱反應，與是否和牛奶同時飲用無關。此外，牛奶中的鈣吸收率略有降低並不值得煩惱。只要更多地飲用牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。與其因此少喝牛奶，還不如少喝點咖啡，或者改飲單寧含量比較低的綠茶。

優酪乳的為什麼比牛奶好？

目前，不少國家仍對牛奶心懷芥蒂，但幾乎每一個國家的營養專家都向公眾大力推薦優酪乳。

優酪乳的保健作用除了來自營養成分，還來自於大量乳酸菌、這些有益菌的代謝產物，以及原料乳發酵過程中所產生的各種活性物質。真想要“純天然”的優酪乳，可以直接購買某些無增稠劑、無糖、無香精、無甜味劑的品種。

另外，有些人喝了牛奶會有乳糖不耐受情況，可以考慮喝乳糖水解處理後的牛奶產品。市面上有無乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶以及乳酪製品，也可以改喝優酪乳。

什麼人不適合喝奶？

的確有些人不能喝牛奶，甚至連奶粉、煉乳等都需要遠離。這些情況包括：

第一，對牛奶有急性過敏者不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹調時加一點也不行。

第二，對牛奶有慢性過敏也要一段時間之內戒奶。

第三，痤瘡（臉上的痘痘）比較嚴重，而且確實對牛奶有反應的人也要避免牛奶。國外研究表明，牛奶中的類胰島素生長因數IGF-1和乳清蛋白都有可能對部分人的痤瘡有惡化作用。斷奶前不妨做個試驗，堅持一個月不喝牛奶，遠離添加奶類的食物，也不喝乳飲料、不用乳清蛋白粉等產品，看看皮膚會不會改善。如果有效果，說明應當遠離奶類。當然，脫脂奶、羊奶也一樣不能用。

第四，腹瀉者要避免牛奶。包括正在發生腸道感染的人，和吃壞肚子之後腹瀉還沒有完全消除的人。在腸道感染狀態下，原本沒有乳糖不耐受的人，也暫時無法分解處理乳糖了。沒有分解的乳糖會促進腸道運動，加重腹瀉。

第五．服用鐵劑時不要喝牛奶。大量鈣可能會影響鐵的吸收。