中醫識食－蔬菜妙吃篇

日常生活中，我們總是要吃許多的蔬菜，對於蔬菜的寒熱溫涼，應如何去取捨，如何才能吃得健康，吃得放心呢？在中醫的角度，我們可以簡單地先把蔬菜分為以下三種：

性寒涼的如：
豆芽菜、黃瓜、藕、菠菜、空心菜、涼瓜、茭白、茄子等等。

性平和的如：
白菜、山藥、節瓜、馬鈴薯、茼蒿、紅蘿蔔、大頭菜、包菜等。

性溫的如：
芥菜、南瓜、韭菜、辣椒、洋蔥、大蒜等等。

故膳食方面，我們亦可根據不同體質，以不同的蔬菜烹調各款美食，今日就教大家煮三款健康美食：

【材料】 黃瓜250克，木耳15克，雞蛋2個，生薑少許【做法】 – 將黃瓜洗淨切滾刀塊 – 木耳用清水泡待用 – 先熱鍋下油，將雞蛋炒至七成熟備用 – 再用薑蔥炒黃瓜、木耳，至熟時放入雞蛋，調味即成

 

 

【材料】 南瓜150克，鹽2克，沙拉油2大匙，麵糊(中筋麵粉70克，發粉50克，水60㏄。【做法】 – 將南瓜削皮切大塊，放入蒸鍋蒸，搗泥放涼。 – 將南瓜泥與麵粉、米粉、鹽拌勻，以少水逐次加入，拌成糊狀，靜置約20分鐘。 – 熱鍋加油，倒入南瓜糊，以小火煎1分鐘翻面，用鍋鏟壓扁麵餅，並用鍋鏟轉動麵餅即可。

 

【材料】 芥菜250克，豬肝200克，生粉調味料適量，生薑少許。【做法】 – 將芥菜洗淨切段 – 豬肝切薄片，漂血水，用醬油和生粉醃 15分鐘 – 炒鍋至熱加適量水煮沸芥菜，再放入肝再煮沸，落少許麻油和調味即可。

 

黃玲玲－香港註冊中醫學會執委  香港大學尃業進修學院中醫營養學高級文憑