【養生保健】每週吃4個 對視力有幫助 增強免疫 健康常伴

有這麼種菜，在蔬菜界的地位跟高麗菜平起平坐，價格挺便宜，營養還挺高，味道更是鮮甜。 最新研究也顯示，每週吃4根，就能讓癌症風險降低20%！

所以，這麼厲害的蔬菜，你不想知道它們是誰嗎？ 答案是蘿蔔！

紅紅一根賽人參

胡蘿蔔(紅蘿蔔)顏色靚麗、皮薄肉脆、味甜，胡蘿蔔素含量很高，可生吃或炒食，具有健脾和中、補氣明目的功效。

最新研究也認為，它跟癌症有點關係。 除此之外，胡蘿蔔還有很多其他好處。

明目養肝
每100克胡蘿蔔素含量4107微克，大約是山藥的205倍！ 每100公克維生素A含量342微克，也是山藥的近百倍！ 這兩種物質在保護視力方面尤其重要，能讓視力更好、雙眼更明亮。 若缺乏會導致夜盲症，嚴重者可致眼乾燥症，甚至失明。

另外，胡蘿蔔中也含有葉黃素和玉米黃素，二者是人類角膜中黃斑色素的重要成分，能夠保護視網膜免受藍光損傷，並提高視覺靈敏度。

在中醫著作《嶺南草藥誌》裡也記載過胡蘿蔔有健脾和中、滋肝明目等效果。

平穩血糖
胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，這種成分可以幫助清除身體的自由基，自由基會影響胰島素的分泌，對血糖控制不利。

胡蘿蔔裡面的果酸也能促進糖和脂肪的代謝，對平穩血糖也有幫助。

胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，能幫助延緩衰老，保護血管，促進膽固醇的代謝。

預防便秘
紅蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100公克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。 不僅能增強飽足感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。

增強免疫
充足的維生素A不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也特別重要。 它可以保護呼吸道、口腔黏膜，進而增強人體抵抗力。

這麼吃才好
紅蘿蔔絲炒肉

食材：胡蘿蔔、豬肉、芹菜（可不加）、澱粉、薑、鹽

做法：

1.胡蘿蔔洗淨，擦成細絲，芹菜豎切成絲，豬肉切絲，放入澱粉等調味料簡單漿一下。

2.鍋子燒熱，放一匙油，下入薑片炒香，倒入肉絲翻炒，變色成熟後下入紅蘿蔔絲和芹菜絲一起翻炒均勻。

3.出鍋前加一點鹽炒勻即可。

 

胡蘿蔔燉牛肉

材料：牛肉250克，胡蘿蔔120克，鹽、胡椒、雞精、醬油適量

做法：牛肉汆燙水，撇去浮末；涼水放入蔥、薑、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋後放入牛肉，1小時後倒入胡蘿蔔，燉半小時左右，臨出鍋放適量鹽和 味精。

注意：胡蘿蔔雖然營養豐富，但是不適合一次吃太多，它和橘子有類似的問題，一次吃太多容易皮膚變黃，但也不用太過擔心，在停止食用後，大量喝水，可以幫助恢復。

白蘿蔔也很優秀

講完了胡蘿蔔，我們再來看看白蘿蔔。

白蘿蔔素有「小人參」的稱呼。 從中醫角度來看，白蘿蔔入肺，例如，有輕微的咳嗽，尤其是肺燥咳嗽時，可以喝點白蘿蔔汁來解決。

李時珍也曾在《本草綱目》稱其為“蔬中最有益者”，還有“蘿蔔上市，醫生沒事”的讚譽。

蘿蔔雖然營養素含量不如胡蘿蔔豐富，但它富含的蘿蔔硫素是天然抗癌活性物質之一，能啟動人體中的解毒酵素，使癌細胞凋亡，阻斷在癌症患者體內異常增加的HDAC 酶活性。

滋陰潤肺
白蘿蔔味甘辛、性偏涼，且所含水分比較高，此時常吃有助於清除內火、降燥生津、緩解咳嗽和喉嚨疼痛。

控壓降血脂
白蘿蔔所含的各種微量元素能夠養護血管、增加冠狀動脈血流量，進而降低血脂。

白蘿蔔也是高鉀低鈉的蔬菜，可以促進體內多餘的鈉元素排出，進而幫助控制血壓。

另外，白蘿蔔中的有機硫化物能保持動脈和靜脈的清潔，在血管中形成保護屏障，防止斑塊黏附在血管壁上。

養護腸胃
白蘿蔔含有豐富的芥子油、澱粉酶、植物纖維和多種胺基酸，可以加快腸胃的蠕動，促進消化，增加食慾。

同時，白蘿蔔也具有不錯的下氣和消滯作用，吃多了大魚大肉，有腹脹、噯氣等困擾的人，可以吃點它來幫助緩解。

保護大腦
白蘿蔔中含有蘿蔔硫素，它的抗氧化機制對缺血性腦損傷有保護作用。 也有研究發現，蘿蔔硫素可以保護大腦免受損害，對改善認知障礙有好處。

吃法很多樣化
醋泡蘿蔔

材料：白蘿蔔2~3條，小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量（喜歡偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜歡偏酸口味的，就多加些陳醋）

做法：將白蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成片狀或條狀（不用去皮，可稍微切大點），放入適量食鹽，抓勻，放置1~2小時。 小米椒切好備用。 放置的白蘿蔔會出一些水，把水倒掉，加入適量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大匙生抽（約60毫升），大半匙白醋（約10毫升），1小碗 涼開水（約200毫升），靜置12~24小時，即可食用。

如想要味道更酸甜爽口，可以靜置浸泡2～3天，注意密封好，在保證沒有變質的前提下，泡得時間越長，蘿蔔味道越醇厚。

蘿蔔排骨湯

材質：蘿蔔半顆，排骨350公克，適量薑、蔥

做法：將排骨切成小塊，用清水浸泡半小時，可放少許鹽，中途換一次水。 白蘿蔔削皮切成小塊。 薑切4~5塊，蔥切成小段。 將浸泡過的排骨用清水清洗一遍，把薑、蔥、排骨一起放入砂鍋，摻入適量清水，大火煮開後轉小火。 用湯匙將浮沫盛出，煲到45分鐘後，可將蘿蔔倒入，放適量的鹽，再煲15分鐘盛出。

注意：白蘿蔔性涼味甘，有行氣功效，對於需要補氣補血的氣虛患者來說，並不合適。 脾胃虛弱腹脹患者也不宜生食蘿蔔。