【飲食注意】四季豆膳食纖維豐富但不宜生食

四季豆爽口又易配搭，不少人都喜歡吃。它又營養豐富，蛋白質含量更堪稱蔬菜中的肉類。但原來部分人不宜多吃，更不應生吃四季豆！

四季豆功效

四季豆含多種維他命和類黃酮，其膳食纖維的含量更是番薯的3倍，能促進胃腸蠕動，預防便秘。它不但含豐富的鈣、磷和鎂，有助強健骨骼和牙齒，鐵質含量也不遑多讓，適合成長中的兒童、長者及生理期的女性食用。

其功效多多，多吃可以降膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄，並有益氣健脾、滋補養血。

營養含量

食品成分表（以100克計） ：

熱量30卡路里

水分91.1克

蛋白質2.2克

碳水化合物6.1克

四季豆的5大好處：

1.消除便秘 

四季豆的膳食纖維含量是地瓜的3倍，能改善便祕，促進老廢物質排出，鎂含量豐富可讓糞便變得柔軟，很適合排便困難者食用。

2.消除疲勞

四季豆中含有人體必需胺基酸離胺酸，離胺酸是產生抗體、荷爾蒙以及酵素等身體修復與成長成分，如果體內離胺酸不足，較易有暈眩、貧血、肝機能變差等症狀。所含鐵質，與離胺酸相互作用，可改善貧血、昏沉以及消除疲勞、提高注意力。

3.預防生活習慣病 

四季豆中的苦味成分皂素，能降低血液中的壞膽固醇，抑制脂質過氧化，促進脂肪的代謝，達到預防動脈硬化、改善血液循環，含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

4.保護眼睛 

紅色四季豆含有多酚花青素，花青素清除自由基的能力為維他命E 的50 倍、維他命C 的20 倍，對於自由基氧化所導致的眼睛損害有防護作用。

5.幫助瘦身

白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，達到瘦身效果。

提醒注意：忌生食

四季豆做法多，炒、汆、煮湯都適宜，但注意不能生吃。因為生四季豆中含有豆角毒素-植物血球凝集素（phytohaemagglutin），是天然毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血現象，可能會引起嘔吐、噁心、腹瀉等症狀，但豆角毒素可經由加熱破壞。。

哪類人士要慎食

1. 糖尿病人：兩碗四季豆的澱粉質其實相當於半碗飯，多吃但未能消耗的話，或令血糖突然上升，建議每餐吃少於一碗分量的四季豆，或諮詢醫生專業意見。

2. 消化系統較差者：吃太多豆類食物容易引致多屁、嗝氣、胃氣脹，不建議經常食用。