穀物黃金：品味沁州黃小米的營養寶庫

王斌，男，汉族，山西农业大学谷子研究所副研究员，从事作物栽培研究。今天我们有幸邀请到王斌专家进行沁州黄小米科普分享。

一、小米历史溯源

在山西这个小杂粮王国，谷子是主要的作物，明朝以前，作为中国北方最主要的粮食作物。关于五谷主要有两种说法，主流的是稻(俗称水稻、大米)、黍(shǔ，俗称黄米)、稷(jì，又称粟，俗称小米)、麦(俗称小麦，制作面粉用)、菽(俗称大豆)。因为北方大部分的地区气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻(俗称麻子)代替稻，作为五谷之一。谷子是起源于中国北方最古老的作物之一，也是我国传统优势作物，在我国的农耕文明中一直占有举足轻重的地位。谷子在我国有着悠久的栽培历史，根据山西夏县发掘的谷子化石看距今约有五到十万年；在内蒙古兴隆沟遗址发现距今近8000多年的谷子炭化颗粒；在距今7000多年的河北磁山文化、河南的裴李岗文化遗址也都发现了谷子遗迹；西安半坡遗址中也发现了谷粒；这些考古和发现都证明了至少5000-7000年前我国就对谷子进行了栽培。

值得骄傲的是，谷子为我们华夏儿女所创，为我国特色粮食作物，据考古资料发现，世界上最早的谷子栽培遗迹位于我国河北武安磁山，距今有7000年左右，那里挖掘了窑穴有88个，全部储藏着谷子，这些谷子是世界上最早的谷子，数量之大足以证明早在七千年之前，谷子已经是我国北方主要的粮食作物。

二、小米的营养价值

谷子去壳后叫小米。一年生禾本科植物。耐旱，适应性强。是中国北方主要粮食作物。谷子的种植历经几千年仍占据当今旱作作物的重要地位，其在食用和药用以及饲养牲畜方面发挥不可磨灭的作用：

用于食用的小米在做法上并不单一：小米粥、小米饭、小米发糕、小米酿酒、小米酿醋、小米饼等等；
小米-药食同疗：健脾养胃、滋阴美容、消渴利尿等；
谷子茎叶粗蛋白质含量较其它牧草高，且纤维性低，可用于饲养骡、马，是上等的饲料，而其谷糠饲养猪、鸡最好不过。

小米含有丰富的脂肪，为普通大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。小米含有大量的维生素E，为普通大米的4.8倍。小米膳食纤维含量丰富，为普通大米的4倍。小米含钾高含钠低，钾钠比普通大米为9:1，而小米为66:1，经常吃些小米，对高血压患者有益。小米含铁量高，为普通大米的4.8倍；含磷也丰富，为普通大米的2.3倍，这就是小米能补血、健脑的原因。

小米也流传着很多故事，比如说小米汤。产妇喝小米汤能够滋养滋补。有时候，产妇奶水不足的话喝小米粥也可以把小孩养育成人，这些都是我们热爱和离不开小米的原因。

现生活节奏紧张，很多人有慢性病,吃小米对消除慢性病有非常好的保健作用。清朝康熙皇帝，历史上非常有名，同时他也是个长寿皇帝，他在饮食上就是每天都要喝小米粥。康熙皇帝曾经给我们山西一个小米御赐一个非常有名的名字，就叫“沁州黄”。据记载：康熙朝代的时候，当朝保和殿大学士吴阁老（宰相）沁州籍人吴琠将家乡糙谷米带进宫内，他老家就是山西沁县人，他在有一次就回家省亲过程中发现沁县的小米分外好吃，之后送给皇帝品尝。结果皇帝吃了以后就认为这是天下第一好的小米，所以专门御赐“沁州黄”。现在沁州黄也整个成了我们山西的小米的品牌产品，也可以说“山西的小米看沁县，沁县的小米看沁州黄。”

三、沁州黄小米特点

产于山西省沁县（古称沁州）的一种小米。该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。“沁州黄”小米在1919年参加印度国际博览会便饮誉海外。印度也是一个生产和食用小米的国家，食用小米的总量世界排名第二。“沁州黄小米”在国内连续多年被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号。

“沁州黄”是一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同。“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤，总产量200万公斤。把“沁州黄”引种到外地种植时，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年便会变种。据化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色粘性土壤，耕种时不能施氮肥，必须施用有机肥料，否则就会品质下降，质量大大不如前者。

“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”，经山西农科院谷子研究所检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶性糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；

据分析，“沁州黄”之所以品质优良得宜于当地独特的气候、土质、水质，沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒”。也就是由于这特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米。《中国谷子品种资料目录》中编入的11000多个谷物品种，经专家鉴定没有一个品种能比得上“沁州黄”。常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者常食用，脾胃虚者宜久食。因此，“沁州黄”在广州出口商品交易会上，在国际博览会上均受到许多外国客商的好评。

四、沁州黄小米生长环境

山西省沁县位于北纬36°至37°，全境属黄土高原半干旱丘陵山区，东依太行山，西屏太岳山，浊漳河数条支流纵横交错，是人类早期农业开发区域，谷子培育历史悠久，相传神农氏曾在这一带“尝百草，教耕五谷”。

沁州黄小米生长区域平均海拔1100米以上，属于暖温带大陆季风气候，冬季较长，春、夏、秋三季相差不大，平均日照为2475—2887小时，平均气温22.6℃，绝对温差18.9℃。位于山坡中上部的红黄色褐土最适宜沁州黄谷子种植。沁州黄具有耐瘠薄，抗干旱的特性，适宜在海拔较高、气候微寒、温差较大的山岭地生长，故名“爬山糙”。沁县一带丘陵起伏，春夏雨水充沛，秋季温差大，干爽多风，经过万余年的自然选育，“沁州黄”在这里安家落户。

“沁州黄”主产区当地部分地方依旧保留着传统的种植方式

种植户常建青喜获丰收

山西农业大学谷子研究所科技人员在查看谷子长势

沉甸甸的谷穗预示着丰收在望