【專家談】不休山仙草石斛說
蔡宏浩：羅定市宏揚農作物種植專業合作社理事長，在鐵皮石斛種植和品種培育、產品研發方面有深入研究，今天我們邀請到蔡老師分享：羅定不休山仙草石斛的故事及一些科普知識。
自古以來羅定因為盛產藥材而被稱為藥州，石斛、肉桂、金銀花、決明子等都是羅定的历代土貢特產，在《九域志》、《嶺南錄異》、《民國羅定志》中均有記載。羅定一直流傳著一句話：「食不休，穿不休，住不休」，是因為不休山有仙草，是天然藥材寶庫，周邊的邨民都是以採藥為生。不休山常年祥雲繚繞，曾有個年過甲子的老人意外的機緣進入不休仙山裡面，他看到倆神仙在松樹下了幾盤棋。在回到家時候，多方詢問才找到回家的路，回到家的時候才發覺，自己的茅屋已變成大廈。詳細詢問，才知道，已經時過一個甲子。當地邨民都認為不休山有上天的路徑，傳說鐵拐李等眾仙曾在此修道，修仙。註：引用《羅定民間故事》。
石斛是一種蘭科植物，全球有1500多種，在我國家有藥用依據的石斛有39種，其餘以觀賞為主。常見的藥用石斛有：鐵皮石斛、金釵石斛、霍山石斛、銅皮石斛(細莖石斛、廣東石斛等)、馬鞭石斛、鼓槌石斛，美花石斛(小環草)、曡鞘石斛等。我們在醫院買到的一般是金釵石斛、和大黃草、小黃草等。
蔡老師指出，和味道偏苦的金釵石斛不一樣，鐵皮石斛的口感更好、味道帶有一點點微甜。鐵皮石斛一般在廣東、廣西、浙江、福建、雲南、貴州等種植。鐵皮石斛的有益成分主要是石斛多糖和石斛鹼等。《本草綱目》指出鐵皮石斛有：「厚脾胃、益氣生津、補五髒虛勞、清熱解毒」等功效，還有調節免疫力和養肝的等功效。現市場暢銷的鐵皮石斛品種是紅桿軟腳品種，品質好而深受群眾歡迎，石斛膠質含量高、滑咽、還帶有一點點微甜，並且我們採用的是仿野生種植糢式，品質更好，我們種一茬鐵皮石斛可以管理6-7年，可採收4-5批鮮條，畝產在2000市斤左右。
鐵皮石斛合適的生長環境：通風良好、光照適中、溫度適中（20-25度最佳），溫度不能低於零下15度。鐵皮石斛苗要經過訓化後再種植，這樣的種植成活率才會高，而且我們最推崇的是訓化苗綁樹種植石斛，綁樹種植後，觀察到新的白色根長出來了，那石斛就種活了。要想種植好石斛的關鍵：「通風透氣，淋好水，治蟲害」。
古人為甚麼稱石斛為「仙草」，因為其擁有頑強的生長力和有非常好的養生功效，其實在種植石斛的時候也是我們修身養性的一個過程。石斛除了食用價值高，還有非常高的觀賞價值，石斛花一般在3-4月份開花，人們還會將喇叭唇石斛懸掛種植，等到花開茂盛的時候就像是花瀑布，非常賞心悅目。
喇叭唇石斛瀑布
蔡老師指出，在石斛的品質辨別方面，以鮮條為例，我們通常採用外觀辨別和親口試嘗的方式，在挑選鮮條的時候，選擇白皮、鐵繡紋、黑節、間節均勻的莖條。在咀嚼的時候，如果石斛膠順滑、潤口、有膠則比較好，如果帶酸味則品質不好，很有可能是用肥料催熟的，其實石斛也不是膠越多越好的，有時候膠太多到難以下咽，不生津的，還帶酸味的肯定不好。羅定產出的石斛，它的石斛多糖高達45%，中國藥典記載石斛多糖最高含量只有38%，我們比它高出7%。
現在，我們研發出石斛產品有：石斛鮮榨汁、石斛糕點主、石斛曲奇餅、石斛參酒、石斛茶、石斛面膜、石斛唇膏等。石斛茶的主要作用有降血糖、助睡眠的效果。石斛也會烘幹成幹條、做成石斛楓鬥等傳統的產品進行售賣。在購買石斛楓鬥的時候可以選擇帶淡麥綠色、有通透感的，這種楓鬥的石斛多糖含量高，品質較好。
現代社會發展迅猛，對於速食炸雞盛行的當下，要清除快餐有害物的積聚，而適當攝入石斛可以起到解毒、養顏的功效。在石斛的食用方面，我們更喜歡選擇石斛榨汁食用，因為能夠發揮最大效果，也可以制作成石斛雞湯、石斛淮山魚片湯等，具有降血糖、降尿酸、助睡眠的功效，還可以養胃的效果，但要達到一定的效果，必須長期喝，要堅持一到兩個月。
石斛性偏涼，烘幹後再食用更好，單純吃鮮條的話，年輕人可以直接食用，但是低血糖患者最好加糖食用，身體偏虛的人可以加薑食用，孕婦最好不喝生榨汁，可以喝石斛滋補湯。清淡又不失營養的石斛湯很適合作為晚餐食用，吸收更好，下面是一些推薦食譜。
1、石斛淮山鮮魚湯
原料：
鐵皮石斛鮮榨汁1000毫升、淮山30克、黨參35克、鮮魚500克、薑3片。
做法：
首先，淮山和黨參洗淨，用清水浸泡30分鐘；
其次，洗淨鮮魚肉，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝幹水待用；燒熱2湯匙油，爆香薑片，放入鮮魚肉大火爆炒2分鐘，盛入瓦煲內。
最後，瓦煲內注入鐵皮石斛汁1000毫升，放入淮山和黨參大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。
2、石斛參湯
原料：石斛、淮山、蓮子、參片、紅棗、枸杞、骨頭、老鴨。
做法：
首先，蓮子提前用溫水泡三小時，去心，淮山洗淨去皮切塊，其它材料洗淨待用。
其次，砂鍋加入石斛鮮榨汁、花旗參、紅棗、蓮子、淮山大火燒開再加入骨頭、老鴨，大火30分鐘，小火煲60分鐘。
最後，加枸杞再煲5分鐘，調入鹽，即可出鍋。