【專家談】不休山仙草石斛說

蔡宏浩:羅定市宏揚農作物種植專業合作社理事長,在鐵皮石斛種植和品種培育、產品研發方面有深入研究,今天我們邀請到蔡老師分享:羅定不休山仙草石斛的故事及一些科普知識。

自古以來羅定因為盛產藥材而被稱為藥州,石斛、肉桂、金銀花、決明子等都是羅定的历代土貢特產,在《九域志》、《嶺南錄異》、《民國羅定志》中均有記載。羅定一直流傳著一句話:「食不休,穿不休,住不休」,是因為不休山有仙草,是天然藥材寶庫,周邊的邨民都是以採藥為生。不休山常年祥雲繚繞,曾有個年過甲子的老人意外的機緣進入不休仙山裡面,他看到倆神仙在松樹下了幾盤棋。在回到家時候,多方詢問才找到回家的路,回到家的時候才發覺,自己的茅屋已變成大廈。詳細詢問,才知道,已經時過一個甲子。當地邨民都認為不休山有上天的路徑,傳說鐵拐李等眾仙曾在此修道,修仙。註:引用《羅定民間故事》。

石斛是一種蘭科植物,全球有1500多種,在我國家有藥用依據的石斛有39種,其餘以觀賞為主。常見的藥用石斛有:鐵皮石斛、金釵石斛、霍山石斛、銅皮石斛(細莖石斛、廣東石斛等)、馬鞭石斛、鼓槌石斛,美花石斛(小環草)、曡鞘石斛等。我們在醫院買到的一般是金釵石斛、和大黃草、小黃草等。

蔡老師指出,和味道偏苦的金釵石斛不一樣,鐵皮石斛的口感更好、味道帶有一點點微甜。鐵皮石斛一般在廣東、廣西、浙江、福建、雲南、貴州等種植。鐵皮石斛的有益成分主要是石斛多糖和石斛鹼等。《本草綱目》指出鐵皮石斛有:「厚脾胃、益氣生津、補五髒虛勞、清熱解毒」等功效,還有調節免疫力和養肝的等功效。現市場暢銷的鐵皮石斛品種是紅桿軟腳品種,品質好而深受群眾歡迎,石斛膠質含量高、滑咽、還帶有一點點微甜,並且我們採用的是仿野生種植糢式,品質更好,我們種一茬鐵皮石斛可以管理6-7年,可採收4-5批鮮條,畝產在2000市斤左右。

鐵皮石斛合適的生長環境:通風良好、光照適中、溫度適中(20-25度最佳),溫度不能低於零下15度。鐵皮石斛苗要經過訓化後再種植,這樣的種植成活率才會高,而且我們最推崇的是訓化苗綁樹種植石斛,綁樹種植後,觀察到新的白色根長出來了,那石斛就種活了。要想種植好石斛的關鍵:「通風透氣,淋好水,治蟲害」。

古人為甚麼稱石斛為「仙草」,因為其擁有頑強的生長力和有非常好的養生功效,其實在種植石斛的時候也是我們修身養性的一個過程。石斛除了食用價值高,還有非常高的觀賞價值,石斛花一般在3-4月份開花,人們還會將喇叭唇石斛懸掛種植,等到花開茂盛的時候就像是花瀑布,非常賞心悅目。

喇叭唇石斛瀑布

蔡老師指出,在石斛的品質辨別方面,以鮮條為例,我們通常採用外觀辨別和親口試嘗的方式,在挑選鮮條的時候,選擇白皮、鐵繡紋、黑節、間節均勻的莖條。在咀嚼的時候,如果石斛膠順滑、潤口、有膠則比較好,如果帶酸味則品質不好,很有可能是用肥料催熟的,其實石斛也不是膠越多越好的,有時候膠太多到難以下咽,不生津的,還帶酸味的肯定不好。羅定產出的石斛,它的石斛多糖高達45%,中國藥典記載石斛多糖最高含量只有38%,我們比它高出7%。

現在,我們研發出石斛產品有:石斛鮮榨汁、石斛糕點主、石斛曲奇餅、石斛參酒、石斛茶、石斛面膜、石斛唇膏等。石斛茶的主要作用有降血糖、助睡眠的效果。石斛也會烘幹成幹條、做成石斛楓鬥等傳統的產品進行售賣。在購買石斛楓鬥的時候可以選擇帶淡麥綠色、有通透感的,這種楓鬥的石斛多糖含量高,品質較好。

現代社會發展迅猛,對於速食炸雞盛行的當下,要清除快餐有害物的積聚,而適當攝入石斛可以起到解毒、養顏的功效。在石斛的食用方面,我們更喜歡選擇石斛榨汁食用,因為能夠發揮最大效果,也可以制作成石斛雞湯、石斛淮山魚片湯等,具有降血糖、降尿酸、助睡眠的功效,還可以養胃的效果,但要達到一定的效果,必須長期喝,要堅持一到兩個月。

石斛性偏涼,烘幹後再食用更好,單純吃鮮條的話,年輕人可以直接食用,但是低血糖患者最好加糖食用,身體偏虛的人可以加薑食用,孕婦最好不喝生榨汁,可以喝石斛滋補湯。清淡又不失營養的石斛湯很適合作為晚餐食用,吸收更好,下面是一些推薦食譜。

1、石斛淮山鮮魚湯
原料:

鐵皮石斛鮮榨汁1000毫升、淮山30克、黨參35克、鮮魚500克、薑3片。
做法:

首先,淮山和黨參洗淨,用清水浸泡30分鐘;

其次,洗淨鮮魚肉,放入沸水中汆燙去異味,撈起瀝幹水待用;燒熱2湯匙油,爆香薑片,放入鮮魚肉大火爆炒2分鐘,盛入瓦煲內。

最後,瓦煲內注入鐵皮石斛汁1000毫升,放入淮山和黨參大火煮沸,改小火煲2小時,加鹽調味即可。

2、石斛參湯

原料:石斛、淮山、蓮子、參片、紅棗、枸杞、骨頭、老鴨。

做法:

首先,蓮子提前用溫水泡三小時,去心,淮山洗淨去皮切塊,其它材料洗淨待用。

其次,砂鍋加入石斛鮮榨汁、花旗參、紅棗、蓮子、淮山大火燒開再加入骨頭、老鴨,大火30分鐘,小火煲60分鐘。

最後,加枸杞再煲5分鐘,調入鹽,即可出鍋。