罐頭食品安全吃

很多人認為罐頭有很多防腐劑，對健康有害，不然怎麼會放上一年半載都不壞？其實罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。今天就讓我們來為罐頭平反，一起來揭開罐頭的四大誤區。

其實做罐頭的道理很簡單，先把原料充分加熱，把微生物全部殺死，同時把包裝罐充分加熱殺菌，然後把無菌的食物，裝到無菌的容器中，趁熱封口，最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去。經過這些工序，食物自然不會腐壞，也就不需要加甚麼防腐劑。

再來就是很多人認為「罐頭都是用邊角料做的。』事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至於看不見「內容」的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影嚮一整批的質量，也會影嚮客源，因此廠家不會冒這個風險。

罐頭方便食用，就跟快熟面一樣沒有甚麼營養，這是真的嗎？罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過攝氏120左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過 攝氏100，而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過攝氏200。

最後就是，人們總覺得罐頭食品，再怎麼安全、有營養，只要是加工過了，就是不新鮮的食物。首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院兒「現採現做」，大大縮短了從採摘、運輸到加工的過程。