【生活資訊】蔬菜焯水時，營養成分會不會流失？

蔬菜，尤其是綠葉蔬菜在汆燙的時候，些水溶性的維生素和礦物質，如維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀等，可能會流失，這種損失不是毀滅性的 ，大部分還是保留了。

例如，常見的根菜類、鮮豆類、薯類、茄果類蔬菜，在焯水後，鈣、磷、鉀的保留率多在60%~80%之間;焯水對於根莖類、葉菜 類都會造成維生素B1、維生素B2大約50%的損失。

不過這些損失都還是人們可以接受的程度並沒有像大家想像得那麼多，而且相比燉、炒、炸等其他烹調方法，焯水也不會多損失多少。

考慮到這些蔬菜經過汆燙可以更好地保證我們的健康，整體來說，是益大於弊的，大家不用太擔心。