玲瓏如玉、白嫩如腕——蓮藕的科普分享

蓮花是一種古老的水生植物，有著多種品種和用途。根據它們的食用器官，可以將蓮分為四大類型：藕蓮、子蓮、藕帶蓮和花蓮。其中，藕蓮開花少，以食用膨大的根狀莖為主，常用於烹飪藕湯、藕片、藕丁等菜餚；子蓮開花多，以食用蓮子為主，可鮮食，也可加工成通芯蓮等，常用於煮粥或蓮蓉的制作；藕帶蓮以食用未膨大的幼嫩根狀莖為主，俗稱「藕帶」「藕鞭」，是湖北、江西夏令時節的一道傳統美食；花蓮則以觀花為主，其形態和顏色類型豐富多樣。

今天，我們有幸邀請到武漢市農業科學院蔬菜研究所水生蔬菜研究專家匡晶高級農藝師進行科普分享。

一、蓮藕的生長及貯存

蓮藕喜溫暖氣候，通常在水資源豐富的地區生長，湖北、江蘇等長江中下游及以南地區是蓮藕的主要產區。近年來，山東、河南、河北等我國北方以及陝西、雲南、貴州、四川、重慶等西南地區蓮藕面積也逐步擴大。蓮藕種植季節在長江中下游地區一般從清明前後開始，早藕七月上旬就開始採摘，南方更早，五月中下旬就能採收早藕，北方要晚一些。早藕脆、嫩、甘甜，多用於炒食。中秋節之後，蓮藕已經逐漸成熟，開始大量上市，此時的蓮藕積累了較多的澱粉，煨湯口感粉糯，香味濃鬱。由於蓮藕本身的特性，它容易發黃、變褐、發軟，採收後需要及時進行保鮮處理。一種常用的家用保鮮方法是將買回的泥藕放入塑料袋中密封冷藏，可以有效延長保鮮期。

二、蓮藕的營養價值

從營養品質角度來看，蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素C、碳水化物、鈣和鐵等。。此外，蓮藕還含有多糖和豐富的纖維，具有抗氧化、降脂、減肥和保健的作用。在中醫藥理論中，蓮藕被認為有補氣、健脾等功效，並且在一些中藥方劑中被使用。

 

三、蓮藕的健康食用方式及挑選方式

蓮藕具有豐富的營養價值和多種健康功效，無論是生食還是熟食，都是一種健康美味的選擇。在中國的不同地區，人們有著不同的食用習慣和做法。比如，在湖北地區，人們常常把蓮藕用來燉湯，或者加入其他菜餚中作為配料；而在江蘇地區，則有著獨特的制作甜點的方式，例如用甜糯米將蓮藕填充後蒸制成糯米藕，再澆上蜂蜜等甜料，口感鮮美。

當然，不同品種的蓮藕也有著不同的口感和適用場合。比如，鄂蓮8號、鄂蓮13號口感較粉糯，適合用於工作餐或家庭晚餐等需要快速補充能量的場合；而鄂蓮6號、鄂蓮7號、鄂蓮10號等品種則較適合炒食或作為涼菜食用，口感脆嫩清爽。我們可以結合自己的口味和需求來選擇合適的品種和制作方式，享受蓮藕帶來的美食盛宴。

蓮藕的口感和其中包含的澱粉含量和果膠結構有關。在挑選蓮藕時，一般長節的蓮藕口感較為粉糯，形狀偏圓、短節的蓮藕，這樣的藕看起來白白嫩嫩的，炒食較脆。適宜煨湯的粉藕一般帶泥銷售，帶泥蓮藕建議選擇泥巴顏色較深的，這種蓮藕大多種植在泥塘或湖區，有機質比較豐富，種出來的蓮藕口感也會粉糯一些。

四、蓮藕的加工產品與保存方式

除了新鮮食用外，蓮藕還可以經過加工，制成多種特色產品。其中包括藕粉、排骨藕湯預制菜、糯米藕等。這些加工產品不僅滿足了本地消費需求，還出口到全國及海外市場，為當地經濟增長做出了貢獻。

藕粉：傳統制作僅以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。

藕湯排骨：藕湯排骨是一道湖北地區的特色菜品，是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的濃香，是溫潤美味湯的佳品，已經成為當地重要的加工產品之一。

糯米藕：糯米藕是江浙以帶的一種傳統美食，也特別受到日本和南韓等國家的青睞。