黑木耳及其降血脂的功效

孔祥輝，黑龍江省科學院微生物研究所研究員微生物藥物學創新中心、食藥真菌精深加工研究團隊學術帶頭人。研究方向為食藥用菌功效物質挖掘與作用機制研究、食藥用菌精深加工關鍵技術研究等。今天，我們有幸邀請到孔祥輝老師為我們分享黑木耳及降血脂主題的相關內容。

一、黑木耳概述

木耳是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成。菌絲體是木耳的營養器官，相當於高等綠色植物的根、莖、葉，是木耳的主體。在木耳屬中，主要種類有光木耳（即黑木耳）角質木耳，盾形木耳、長毛木耳、皺木耳、黑皺木耳、氈蓋木耳、網脈木耳、銀白木耳、褐黃木耳、褐氈木耳和毛木耳。黑木耳是因為它的形狀酷似耳朵，顏色為黑褐色而得名。黑木耳的味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富，是我國的著名的食藥兼用菌，其維生素B2和礦物質含量高於蔬菜，尤其富含鐵元素。相比菠菜，黑木耳的鐵含量是其的七倍，能有效解決人體缺鐵問題。孔老師指出，黑木耳是世界四大食用菌之一，也是聯合國糧農組織推薦的21世紀健康食物，我國是黑木耳的生產和消費的大國，年產量在700多萬噸以上。

二、黑木耳在降血脂方面的功效

黑木耳具有降血脂作用，並進一步改善動脈粥樣硬化，其作用主要體現在改變三醯甘油、總膽固醇、動脈粥樣硬化指數、肝髒指數及相關酶的表達等方面。

高血脂癥是一種常見的代謝紊亂疾病，主要表現為血液中膽固醇或甘油三酯等成分的水平升高。根據不同的異常情況，高血脂癥可分為一型、二型、三型和四型。血脂是通過脂蛋白這種渠道進入血液中的。常常我們說的「好膽固醇」和「壞膽固醇」實際上指的是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇有助於將膽固醇運送到血管中，促使動脈中發生動脈粥樣硬化，被稱為「壞膽固醇」；而高密度脂蛋白膽固醇能夠將膽固醇運送到肝髒，起到保護血管的作用，被稱為「好膽固醇」。

目前，由於生活方式和飲食結構的改變，高血脂癥的發病率較高。中國高血脂患者接近4億人，成人中異常高血脂的比例已達到40%。然而，很多人在未進行檢查時並不知道自己患有高血脂癥。高血脂的產生原因包括原發性和繼發性兩種。原發性高血脂一般與先天性和遺傳因素有關，同時也與環境因素、營養和藥物等有關。繼發性高血脂則常發生於代謝紊亂的疾病，如糖尿病、高血壓、甲狀腺功能減退、肥胖以及肝腎疾病等。此外，年齡、性別、季節、飲酒、體力活動和壓力等因素也與高血脂有關。高血脂癥的危害非常嚴重，可能導致重要器官的血液供應障礙，特別是心血管疾病，如腦梗塞、中風、心梗和心絞痛等。因此，控制高血脂癥對於預防心血管疾病至關重要。

高脂血癥是一種治療較為困難的疾病，目前市場上的降脂藥主要以西藥為主。然而，西藥降血脂藥物可能會產生一些副作用，如肝腎功能損害和胃腸道反應等。因此，人們越來越傾向於通過調節自身代謝來降低血脂。食物和藥物來源的降脂成分逐漸受到認可，特別是一些食藥用菌，具有降血脂功能的活性成分。這些菌類制成的降血脂產品負擔較小，療效更穩定持久。其中，黑木耳是一種主要的降血脂菌類。目前已知的降血脂活性成分主要是多糖和一些不飽和脂肪酸等。

黑木耳具有降血脂的功效和作用途徑主要表現在以下五個方面：

（1）抑制膽固醇生物合成：黑木耳中的多糖可以抑制肝髒和腸道等器官細胞中膽固醇的合成，減少內源性膽固醇的產生。

（2）抑制膽固醇吸收：黑木耳中的多糖能夠阻斷食物在小腸中的消化酶作用，減少膽固醇的釋放和吸收，從而降低外源性膽固醇的攝入。

（3）促進膽固醇逆向轉運：黑木耳中的多糖可以提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，促進肝髒將組織中的多餘膽固醇轉運至肝髒代謝，達到逆向轉運的效果。

（4）提高膽汁酸合成途徑：黑木耳中的多糖能夠促進膽汁酸的合成，膽汁酸在肝髒中形成膽鹽，參與脂類的消化和吸收，從而減少脂肪的沉積。

（5）促進膽固醇排出：黑木耳中的多糖能夠促進多餘的膽固醇快速排出體外，降低血清膽固醇的水平。

三、黑木耳的其他功效及食用方式

黑木耳能促進腸道菌群健康，有助於維持良好的腸道健康狀態，對多種疾病有改善作用。在國內，黑木耳被用於開發多種健康食品，如飲料、粉劑和休閑食品等，以及約30多款保健食品，包括輔助降脂、活血以及產後補血等藥品。此外，黑木耳還是一種非常好的中草藥材料，可以幫助人們增強免疫力，具有清肺、止咳、化痰的功效，尤其對吸煙人群導致的咽炎等癥狀有很好的效果。

由於黑木耳最主要的活性成分是細胞內的多糖，煲湯或者粥有利於多糖的游離和釋放，也方便人體消化吸收。選擇黑木耳煮湯時候最好選擇肉質、膠質豐富的，這樣的黑木耳多糖含量高。

孔老師推薦的食用方式如下：首先取一把黑木耳泡發後切碎，加入大約8-10倍水，小火煮沸1.5-2小時，防止溢出和糊鍋；煮沸後用細密的漏勺過濾出上清液，碗中剩下的木耳渣再次加入適量水，二次煮沸後1-2小時，再次過濾上清液，合並兩次上清液飲用，如果液體量大，可以再熬制濃縮一下。早晚各一次，堅持3-5天即可見效。此外，還可以選擇另一種食用方式，將黑木耳泡發後加水煮5-10分鐘，再加入蘋果、大棗等輔助材料，能夠發揮出藥物的活性，再放入破壁機或者榨汁機打漿，每天堅持服用10-20g，堅持3-5天極有效果。