營養學專家過冬怎麼喫？這三種蔬菜比肉還重要！

據法國媒體LePoint報道，在冬季，糖尿病學、內分泌學和營養學專家鮑里斯·漢塞爾教授推薦羽衣甘藍、西洋菜根和布魯塞爾芽菜作爲營養豐富的蔬菜選擇。

隨着冬季的到來，季節性蔬菜成爲了餐桌上的主角。不僅因爲它們天然富含維生素、鈣和其他微量營養素，而且這也是烹飪它們的最佳時機。

這裏介紹三種冬季蔬菜，雖然它們的口味並非最受歡迎，但對於我們的健康卻有着不容忽視的價值，提供高含量的蛋白質和有助於消化的纖維。

首先要提到的是羽衣甘藍，這種蔬菜以其豐富的微量營養素而著稱。它的鈣含量是牛奶的兩倍，葉酸（維生素B9）含量是雞蛋的三到四倍，維生素C含量則是橙子的兩倍。

羽衣甘藍中含有的多種化學成分被視爲“營養藥物”，即具有治療效果的成分。

爲了保留其營養價值，建議將羽衣甘藍蒸煮。過長的烹飪時間會使其喪失大量維生素。另外，羽衣甘藍是一種農藥殘留較高的蔬菜，建議選擇未經處理的品種。

第二個推薦是西洋菜根。它的蛋白質含量高於大多數蔬菜。但要注意，它的碳水化合物含量相對較高，每100克含15克。與此相比，意大利麪和米飯每100克則含20克碳水化合物！因此，在一頓飯中，如果您習慣將蔬菜和主食搭配，西洋菜根可以同時扮演這兩種角色！

西洋菜根的另一個特點是它富含菊糖。菊糖是一種不被消化的碳水化合物，因此是一種膳食纖維。作爲一種可溶性纖維，它起到了益生元的作用，即滋養消化系統中的有益細菌。菊糖還以對血糖調節有利的影響而聞名。總的來說，儘管西洋菜根碳水化合物含量相對較高，但對於糖尿病患者來說並不是問題。

然而，西洋菜根可能會在某些人中引起消化問題，特別是在大量食用時。這主要是因爲菊糖的含量。如果出現這種情況，請不要停止食用，而是減少攝入量。

第三個選擇是布魯塞爾芽菜。它們具有優秀的營養成分，被認爲可能具有抗癌效果。不幸的是，布魯塞爾芽菜也常常受到農藥污染。建議儘可能選擇未經處理的品種。如果您不喜歡它們，認爲它們有苦味，這可能是遺傳因素所致。烹飪時有一些技巧可以去除這種苦味，我建議您嘗試一下。

除了上述三種蔬菜外，還有很多其他的冬季蔬菜值得嘗試，例如歐洲防風草、蕪菁甘藍和菊芋。爲什麼不試試呢？無論是冬天還是夏天，重要的是每天攝入約250克的蔬菜！

在寒冷的冬季，讓這些營養豐富的蔬菜成爲您餐桌上的健康守護者，爲您和家人帶來活力與健康。