雞肉沒煮熟 小心曲狀桿菌感染

日本媒體withnews8報導，最近在劄幌、京都及廣島的餐廳或幼兒園，紛紛都有食物中毒的事件爆發。而在中毒的患者當中，許多人體內都被檢測出曲狀杆菌。

曲狀杆菌會棲息在牛、雞等家畜的腸胃裏，或是附著在肝髒上，即使在冷藏或者冷凍的低溫下，也能夠長時間存活。一旦不慎吃到帶有曲狀杆菌的食物，就可能在2至7天內產生頭痛、發燒、腹瀉、肚子痛、嘔吐等症狀，幾周後也可能有手腳麻痹、呼吸困難等後遺症。另外，如果患者是幼兒或高齡人士，症狀還可能更為加重。

至於曲狀杆菌感染途徑，很可能是吃了沒充分加熱的雞肉、雞肝或牛肝等肉品。特別是雞肉等肉品，中心必須用75度加熱1分鍾以上才安全。如果在處理生肉後，沒洗手消毒就碰觸其他食材、餐具等，也可能造成感染。

日本政府統計，近年日本國內的食物中毒事件中，以感染曲狀杆菌的案例最多，大約每年會有300件、造成2000多人感染。因此官方也呼籲，表示在料理雞肉時，一定要煮到全熟，確定裏頭都變白色的才行，和其他生食也必須分開料理。而料理完成之後，得用熱水消毒料理器具，才能確保食安。