4種隔夜菜自帶「毒素」致癌毀肝腎要捨得扔掉

我們都讀過“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句詩，節約糧食，減少餐飲浪費，更是一直提倡的美德。

很多人覺得倒掉沒吃完的飯菜很可惜，於是留到第二天。然而，隔夜菜吃的時候要注意什麽？

1 隔夜青菜

綠葉菜富含維生素、膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，深受人們歡迎。

但常吃的綠葉菜，如菠菜、油麥菜、茼蒿、青菜、芹菜、油菜等，隔夜後就不建議再吃了。

綠葉菜經過高溫烹炒後，本身營養已經丟失不少。隔夜的綠葉菜，還會産生較多亞硝酸鹽，這種物質在胃酸的作用下會與蛋白質分解産物二級胺反應生成易致癌的亞硝胺，進而增加食管癌、胃癌的風險。

建議：綠葉菜最好做多少吃多少，盡量別剩。加工後的綠葉菜，最好在四小時內吃完，沒有烹調的綠葉菜可以放在冰箱中冷藏。

2 隔夜螃蟹

螃蟹膏肥黃滿、肉質鮮嫩，逢年過節怎能不買個幾箱和家人朋友一起大快朵頤？

但要提醒大家的是，隔夜的螃蟹可不建議吃。因為魚、蝦、螃蟹等海鮮蛋白質含量高，隔夜後易産生蛋白質降解物，人吃下隔夜海鮮後，這些蛋白質降解物會損傷肝、腎功能，影響人體健康。

建議：海鮮最好現做現吃，如果實在買太多了，可以把生海鮮用保鮮袋或者是保鮮盒裝好，再放入冰箱冷凍保存，下次食用前再取出烹調。

3 溏心蛋

蛋黃半熟的溏心蛋很多人都喜歡吃。但這種沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，久放後雞蛋內的細菌會瘋狂繁殖，人體食用後容易發生危險。

而徹底煮熟的雞蛋，在低溫、密封狀態儲藏，保存48個小時一般都沒有問題。因此，最好把雞蛋徹底煮熟再食用。

4 涼拌菜

大部分涼拌菜是用生冷蔬果制作而成，沒有經過高溫加熱，本身就可能有寄生蟲卵殘留。

蔬菜切分調味的過程也容易受到細菌污染，隔夜後涼拌菜的細菌量往往超標，人食用後易引起腸胃問題。

建議：涼拌菜最好現做現吃。制作涼拌菜前，需把蔬菜清洗乾淨，帶皮蔬菜最好削皮，綠葉菜可以先用清水浸泡幾分鐘，沖洗乾淨後用開水燙一下，再進行後續制作。

吃不完的涼拌菜，短時間可冷藏在冰箱中，但不能長時間放在室溫下，以免滋生細菌、導致變質。

看到這，大家也應該都明白了，隔夜食物最讓人擔心的，還是細菌。如果可以減少細菌污染，控制好溫度，剩飯剩菜還是可以放心吃的。

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裏放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

如果煮好的飯菜一次吃不完，可以提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子反復扒拉過很長時間，再把剩菜存起來。

如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。

有人說，熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導致冰箱裏的其他食物發生黴變。所以剩菜要放涼後，才能放入冷藏室。

事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀態。

也就是說，只有將暫時不吃的食物直接放冰箱，快速冷卻至 7 ℃ 以下（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。

所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。