削皮、水煮、下鍋順序？　做菜10撇步讓營養到最高點

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？口袋熊醫師 的10個讓料理更營養的小撇步，趕快學起來！

（康健編輯部整理，盧亞屏製圖）

做菜10撇步　營養價值衝到最高點

  1. 善用鐵鍋：用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物，可提升鐵質吸收率超過20倍
  2. 大蒜慢下鍋：切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮，可減少高溫破換營養素程度
  3. 花椰菜別水煮：水煮會讓維生素C流失34%；微波可保留超過9成維生素C
  4. 紅蘿蔔先煮再切：水煮後再切，所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一
  5. 番茄煮熟更能護心：煮過後釋出的茄紅素比生番茄多，且較容易被吸收
  6. 煮雞湯加檸檬、醋或番茄：會讓肉湯裡的鈣質增加64%
  7. 馬鈴薯別急著削皮：表皮有許多維生素和礦物質，用水沖並刷洗乾淨就能料理
  8. 花生膜預防胃出血：中醫師眼中非常好的止血藥，具抗凝血作用
  9. 冬瓜皮利尿：只要把皮刷洗乾淨，冬瓜連皮帶肉一起煮，利尿解熱效果更佳
  10. 快速炒肉絲比燉肉多保留維生素：肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失