享用壽司也享用了寄生蟲
海獸胃線蟲 (Anisakis spp.)，又名異尖線蟲、安尼線蟲，是屬於線蟲的一種寄生蟲，通體白色，一端略顯暗沉，其生命的循環透過魚類和海洋中的哺乳動物來完成，雖然不能利用人類發育成熟而完成生命週期，也就是無法寄生，但是誤食含有幼蟲、成蟲等未經煮熟的魚肉，可使用餐者受到感染，而患者則會出現劇烈的腹痛或過敏等反應，因此生魚片會使用超低溫冷凍方式進行消毒。
海獸胃線蟲（Anisakis worms或herring worms）存在於各種海魚和魷魚體內，其長度可達2公分。其數量的驟增可能對人類和海洋哺乳動物的健康都有影響。
儘管海鮮加工商和壽司廚師擅長從魚類中尋找和去除此寄生蟲，但可能仍有漏網之魚，因此研究作者C. Wood建議：
「如果在吃壽司時擔心寄生蟲，請將每一塊切成兩半然後進行檢查。」
當人們吃下海獸胃線蟲時，它會侵入腸壁並引起類似食物中毒的症狀，例如噁心，嘔吐和腹渴。Wood表示，在大多數情況下，寄生蟲會在幾天內死亡，症狀便會消失。Wood指出，大多數「海默胃線蟲症」並未被診斷出來，因為人們應為是食物中毒引起。