芝麻 – 給你一肚子好「油」

別看芝麻細細粒，它的功用相當廣泛，不但可以製成麻油，還可以製作成調味用的麻醬。

芝麻屬於油脂類食物，脂肪含量高，每1湯匙 (15克) 芝麻粉有7.5克脂肪。芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它多元不飽和脂肪酸約佔45%，40%為單元不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只佔總脂肪約10%，比率非常低。最主要為亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，且人體無法自行合成，必需從食物裡攝取，這也是最大的營養價值之一，有利心血管健康。

芝麻有許多好處，可灑在米飯上進食

每100克黑芝麻含鈣975毫克，也含有較多的纖維(每100克含有12-14克纖維)，能幫助刺激大腸蠕動，預防便秘。黑芝麻還有不少維生素E及微量的卵磷脂，對心臟及皮膚甚有益處。

將芝麻磨成粉，與麥皮/牛奶一起食用

從營養學觀點來看，芝麻有許多好處，可灑在米飯上進食，或將芝麻磨成粉，與麥皮/牛奶一起食用。亦可自製一些用芝麻做的糕餅或甜點，既美味，又有營養。雖然芝麻的熱量偏高，但只要配搭得宜及適量食用，便能達致健康飲食的原則。

營養分析— 每人份量(即 1個 )提供:

熱量  131卡路里

醣質  14.6  克

蛋白質  6.3 克

脂肪   3.9  克

營養師提醒你：

此食譜利用無脂忌廉芝士代替全脂忌廉芝士，大大減少此甜品之能量及總脂肪攝取量。
資料來源 :
基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部