註意！解凍過的肉別再放回冰箱了，危險！

我們肯定都遇到過這樣的情況，解凍了一大塊肉，結果炒菜只用了一部分，於是剩下的一部分就會被我們塞回冰箱冰凍，下次化了再用。

這看似普遍的操作卻有著很大的安全隱患。

冷凍食品的保質期一般比較長，但冷凍本身並不會殺死細菌 。

冷凍會在食物的細胞裡產生冰晶，冰晶可以刺破細胞膜，卻傷不了細菌，只會讓細菌暫時冬眠。但是一旦解凍被刺破的細胞再也裹不住細胞液，細菌就迎來了它們的「第二春」。

▲動圖來源於soogif

因為解凍的過程自然伴隨著升溫，如果在比較高的室溫或微波爐裡解凍，必然會在4℃~60℃ 停留一段時間。而 4℃~60℃ 是細菌最舒服的溫度，但對食物來說，這就是「危險溫度帶」。

食物本身可能含有致病菌，在這個溫度區間長時間放置，致病菌會大量繁殖。

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將解凍的食物馬上高溫做熟，細菌被殺死了，人吃了也沒事 。

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但如果你把解凍過的食物又再次放進冰箱凍起來，細菌數量可以翻好幾倍。

因為家用冰箱的冷凍室只能讓溫度緩慢下降，導致食物一直停留在「危險溫度帶」。短短幾個小時，細菌數量就可以翻好幾千倍。

南京玄武區市場監督管理局就做過這樣的實驗，把牛排反複冷凍解凍兩次，菌落總數竟然增加了 2000 多倍！

反複冷凍再解凍，冰晶不斷長大給細菌提供了更多美食。除了讓食物口感風味變差、營養流失、細菌的數量越來越多外，還可能會產生毒素。

即使再煮熟能殺死細菌，毒素也不容易完全被破壞。

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那一次吃不完的食物怎麼辦？

小份分裝

按照每次要吃的分量切好，把冷凍的食物分成若幹小份，每次按需解凍。

加工再冷凍

不小心解凍多了，索性做成半成品，肉過油炒一下把細菌殺死再凍上。

低溫解凍

在冷藏室解凍，避開「危險溫度帶」是比較安全的。

不過也不要反複解凍，畢竟有個叫單增李斯特菌的家夥，人家 0℃ 也生娃，經常感染冰箱裡的食物，外號「冰箱殺手」。

類似這些食物可是要註意的哦~

如豆芽、冷的肉類熟食、軟奶酪、煙燻海鮮類、未滅菌牛奶等。

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雖然食品企業中，解凍後的產品可以再速凍，比如速凍餃子的肉餡，是冷凍的原料肉解凍後包成餃子後，再冷凍的。

▲圖片來源於網路

這是因為食品工廠中用的是「速凍」，30 分鐘內就可以降到 -5℃至-18℃。快速降溫不僅產生的冰晶更小，停留在「危險溫度帶」的時間也更短，從而比較安全。

但在日常生活中，很多冷凍食品、凍肉、凍魚這種解凍後，不建議再放回冰箱冷凍。

冰箱不是保險箱，還是要盡快烹飪、食用的好。