糖尿病飲食攻略

血糖偏高，不能吃澱粉質及水果？
血糖高一要用極端的飲食方式來調理身體？

其實，糖尿病患者並不應自行戒食任何一類食物，最有效控制血糖的飲食方式，是以均衡飲食為基礎，加上適當的飲食選擇及份量控制，並非想像中的「冇啖好食」。譬如較常見的第二型糖尿病，可以透過簡單的飲食管理，有效控制血糖。

糖尿病及其主因

第二型糖尿病屬於內分泌失調疾病，會受遺傳、肥胖、不良飲食習慣等影響。胰島素是控制身體血糖值的荷爾蒙，當餐後血糖上升時，胰島素會協助將血液內的葡萄糖轉化成能量供人體使用，令血糖回復正常水平。

第二型糖尿病會受遺傳、肥胖、不良飲食習慣等影響。

糖尿病人因胰島素分泌不足或失效，導致血糖長期維持於過高水平，過多的糖分會由小便排出體外，造成糖尿。

糖尿飲食貼士

(1) 飲食定時定量

要維持血糖穩定，需要養成少食多餐的習慣，將可影響血糖的食物和飲品「分散投資」於全日不同時段，而飲食時間和份量不宜有太大變化。

定時定量的目標，是要避免血糖忽高忽低，若在一餐中進食大量食物，會導致血糖大幅上升；而過份饑餓則會令血糖過低，影響健康。

要維持血糖穩定，定時定量的良好飲食習慣必不可少。

(2) 控制體重於標準範圍

若同時有超重或肥胖的問題，適當減重可幫助糖尿病患者更有效控制血糖，患者可按照醫護人員及營養師的指示，減少進食分量及做適量運動。

同時飲食亦要低脂，肉類去肥去皮，避免採用煎、炸和多油炒等高脂烹調方法，以減低脂肪的攝取。

適當的控制體重是有效控制血糖方法。

(3) 多選低升糖指數（Glycaemic Index）食物

升糖指數反映每種含醣質的食物對血糖的影響，就以進食澱粉質（如粥粉麵飯）、果糖 （如水果類）和乳糖（如牛奶）後，血糖一般都會升高。

相反，低升糖指數的食物轉化成葡萄糖的速度較慢，所以餐後血糖的升幅亦相對較少，更有效控制血糖。另外，低升糖指數食物，比高升糖指數食物更有飽肚感，可以協助控制食量，從而幫助控制體重及血糖。

食物的升糖指數，分為三種等級，一般來說，高纖維食物的升糖指數比精製食物為低，因為精製食物較易被消化及吸收：

含醣 食物種類	低升糖指數 (55或以下)	中升糖指數 (56-69)	高升糖指數  (70或以上)
五穀類	全麥麵、粉絲、意粉、通心粉、全蛋麵、燕麥、全麥麵包、全麥維	紅米飯、糙米飯、烏冬、蕎麥麵、麥片、意粉	白飯、糯米飯、白麵包、饅頭、栗米片、可可米
蔬菜	大部分蔬菜、蒟蒻	蕃薯、芋頭、南瓜、粟米	薯仔
糖類	果糖、乳糖、代糖	蔗糖、蜂蜜	葡萄糖、白砂糖、麥芽糖
生果	橙、蘋果、雪梨、提子、奇異果、沙田柚、士多啤梨	蜜瓜、香蕉、木瓜、芒果	西瓜、茘枝、龍眼、果汁
豆類	大部份豆類		蠶豆

食譜推介

肉碎炒四季豆（2人份）

材 料： 
瘦豬肉碎 40克、四季豆 100克、蒜蓉 2茶匙、豉油 1湯匙、生粉適量、糖適量、植物油 1茶匙、紹興酒 1湯匙、水適量

做 法:
1. 四季豆洗淨及切段，豬肉碎以豉油、生粉及糖醃好備用。
2. 將四季豆放入沸水煮2分鐘至軟身，瀝乾備用。
3. 用中火燒熱鍋，下油爆香蒜蓉，加入豬肉碎炒。
4. 放入四季豆、水及紹興酒兜炒至豬肉碎全熟即成。

香煎三文魚（2人份)）

材 料: 
三文魚 2塊（每塊約100克，去皮）、芫茜（切碎）適量、蔥花適量

醃 料: 
麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、薑汁 少許

做 法:
1. 醃料拌勻，加入三文魚醃15分鐘。
2. 中火燒紅鑊，三文魚兩面各煎約3分鐘，中途可加入餘下醃料。
3. 三文魚上碟，灑適量芫茜及蔥花作裝飾及調味。

澳洲註冊營養師   黃潤珊