鑄鐵鍋…有不想面對的5種食物

你可能因為訂購一個鑄鐵鍋而興奮不已，並且開始做飯，然而，以鑄鐵鍋達到煮食最佳效果的訣竅，是了解如何使用它；有時，另一種平底鍋可能更適合你要烹煮食物。以下是你應該避免用鑄鐵鍋烹調的五種食物：

1. 番茄醬：番茄之類的酸性食物，會傷害鍋身或煎鍋不沾塗層。最糟糕的是，最終結果是食物吃起來有金屬味，特別是類似慢燉義大利麵醬汁的食物，需要長時間烹煮。所以，避免用鑄鐵鍋烹調番茄肉醬，應以不鏽鋼鍋取代。

2. 紅酒燉肉：在鑄鐵鍋烹煮時放入紅酒或醋來製作醬汁並不好。除非你的鍋子已做了完美養鍋，否則，酸性物質會將小量金屬滲入你烹煮的食物內，產生異味並可能危害健康。

3. 甜點：鑄鐵鍋烘烤甜點可獲得完美結果，問題是若你主要是用這個鑄鐵鍋來烹煮鹹味食物，殘留味道可能會進入你烘培的點心。若你有多個鑄鐵煎鍋，可固定一個鍋煮蒜味菜餚，另一個鍋用來做甜食。

4. 歐姆蛋(omelets)：當你煎好並試著取出歐姆蛋和其他蛋料理時，可能會有部分黏鍋。也就是說除了會呈現一個醜形狀的蛋捲，你可能會想在清潔鑄鐵鍋時加以浸泡，但這個動作會傷害鍋身。換一個琺瑯鍋來煎蛋捲，可輕鬆地讓歐姆蛋出鍋。

5. 易碎的魚：就像蛋一樣，肉易碎的魚會黏在鑄鐵煎鍋上，很難去除。用堅硬刮具去除黏住鍋底的魚肉，可能傷害鑄鐵鍋身。鑄鐵鍋適合煎牛排，因為容易調整熱度且固定成塊。琺瑯鍋較適合用來煎魚，例如鯛魚、鱈魚與龍利魚。鮭魚和鮪魚排則可用鑄鐵鍋完美煎煮，可多多嘗試。