倫敦某間頂級中餐館的燒鴨，每隻售價是令人咋舌的85鎊，主理這個燒臘部門的師傅是來自香港的阿明哥。能夠騎上這個位置，功夫自然有兩把刷子，他高薪厚職之餘，福利還不錯，每周上班五天，每年還有一個月大假，所以明哥從2005年來英任職後，一呆便是十多年，還有兩年便要退休了。

港豪客不滿 當面數落

明哥雖然製燒鴨的功夫不錯，但也不一定合每個人口味，有時也會被食客駡個狗血淋頭。有次，被一位香港富豪食客指責。話說當天中午，富豪在餐館食燒鴨，感覺不滿意，著人從廚房召喚明哥到枱前，質問他，為何那隻燒鴨的顏色不對，口味也和他在其他地方吃過的不同，理由何在？明哥解釋師傅各施各法，各人口味不同，未必能符合所有人的要求，富豪對這個答案不滿意，數落一番，繼而講自己的「威水史」，又問明哥是否相信他買了這間餐館把他炒魷魚？明哥想想貧不與富争，無謂争辯，只能回答，師傅只是盡心盡力做好本分而已。富豪問清楚明哥姓名，飯後離去。當晚有秘書到餐館找明哥，給了一個信封，內裏是富豪打賞的2000英鎊。明哥說這是「糟質費」，笑說有2000英鎊，多「糟質」幾次都無妨了！

 

被罵一場 得2000鎊「打賞」

明哥述說做燒臘這行的感受。他說做伙記的，要滿足顧客要求，又要為公司的成本打算，處在兩者之間，要控制得宜。例如，他曾站燒臘檔，顧客，特別是師奶要求多，指定要這樣那樣，揀肥揀瘦，買燒肉又要送粉腸，或是指定要髀不要胸。明哥說，如果每位顧客都要髀，那上裝怎樣銷售？所以明哥會把一些髀收起來，對顧客說已經賣完，跟着便「落咀頭」，講東講西，甜言蜜語，讓顧客滿心歡喜，明哥因此嬴得「師奶殺手」稱號。

明哥這個稱號不是浪得虛名。1987 年，印尼蘇哈圖的兒子開餐館，特別禮聘當時在香港的明哥前往「開檔」， 短短一段時間，明哥學識數句不鹹不淡的印尼話，便把不懂中國話的「印尼小姐」娶過來，可見其嘴甜的功力！聴說這位明嫂「好識撈」，在香港街市買餸，逢店主都嗲聲嗲氣稱呼契爺、 契媽，所以買餸又好又平，她的咀頭和明哥可說是相得益彰。

 

邀印尼開燒臘檔 娶回印尼小姐

明哥13歲在香港酒樓學燒臘，在這行業已經超過半個世紀。在香港和國外多個地方工作過，他到不同的酒樓燒臘檔學習，觀摩和工作，體會各位不同燒臘師傅所長，然後自己思索，找出自己認為最適合的方法。各師傅有不同的特色，他參考改良，堅持本身的手藝，所以保持水準。

 

學習各師傅所長 堅持自己手藝

在多年工作中，甘苦盡嘗，最痛苦的是在香港星光行北京樓任職時，被煮鴨的開水燙傷了腳，在醫院十多天；而最快慰的是在明星李司棋丈夫的飲食集團中工作時代，從一間店鋪而發展成多間酒樓，老闆高興，他也水漲船高，可惜一場「沙士」， 做不下去。

 

退休回港享晚年

 

「沙士」後，本想移民，往新加坡落腳的，投資大筆款項，移民手續辦好，一家四口前往，但太太在當地住不慣，要離開返港。 明哥無奈，放棄了在當地長居計劃，結朿了生意，損失慘重。十數年前到英國就業，只是單身前來，恐怕太太再次不習慣，把家人留在香港。現在兒女也成年，沒有舉家移民來英計劃了，他每年都會返港和家人團聚，他準備再過一、兩年就退休，回港生活。

 

文：無是處@歐華綜覽

圖：cegoh from Pixabay

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