【素菜食譜】吃一口就放不下筷子的7道涼菜，天熱了，這樣做不怕沒胃口

天熱了，容易沒食慾。這時，拌道小涼菜，澆上一勺辣油，再普通的食材也能變得有滋有味。

以下，就和大家分享幾道開胃涼菜的做法。都屬於邊做邊嚥口水的那種，夏天吃，不怕沒有胃口哦~

做法：

① 藕去皮洗淨，切成薄片；

② 盆中放好涼水，鍋中燒熱水，燙1-2分鐘撈起；

③ 把焯好的藕放到涼水中浸泡，這是決定藕片是否爽脆的關鍵，涼水提前冰一下更好；

④ 將小米椒切碎、芹菜切段；

⑤藕片放入盤中，加入小米椒、芹菜段、醬油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

藕營養豐富，我們習慣炒著吃，不過換個吃法——涼拌，爽脆酸辣，超級酸爽的一道菜。

做法：

① 將花生米炸熟放涼，青椒切丁；

② 將醋和白糖按2:1比例調好，加入生抽和鹽，中火熬煮，直到粘稠，注意不要糊鍋；

③ 將料汁倒在花生和青椒上，靜置半小時左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。

老醋花生幾乎也是必點菜品，酸甜濃稠的料汁裹上濃香的花生米，想一下就口水直流是嗎？而且加入了糖醋之後夏天吃花生米也不會油膩。

做法：

① 菠菜洗淨焯水，焯水時加少許鹽，顏色更綠；

② 焯好後的菠菜迅速放到冷水中浸一下，變涼後撈起，擠乾水份；

③ 姜去皮，切成碎末，進一步搗成薑蓉；

④ 將菠菜均分幾份，捲起來放入盤中，將薑蓉放在其上；

⑤ 碗中加入生抽、鹽、糖，幾滴花椒油，調好汁，倒在菠菜上；

⑥ 鍋中燒熱油，加入乾辣椒，炸好後，澆在已擺好的菠菜上，撒上白芝麻即可。

涼拌菠菜習以為常，但加入薑蓉之後味道非常獨特，夏季是吃薑的季節，更多了份營養。這道菜加入了花椒油和辣椒油後味道的層次感更鮮明，全方位刺激味蕾，保管你胃口大開。

做法：

① 木耳泡發，燒熱水，將木耳和金針菇焯熟；

② 黃瓜切片，小紅椒切碎；

③ 調撈汁，以酸、甜、微辣為好，碗中加入生抽、白糖、陳醋、素耗油、香油、鹽，根據個人口味調好，加入純淨水；

④ 然後將原料加入，撒上白芝麻即可。

除以上原料外，還可以加入魔芋絲、海帶、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起來非常清爽，酸甜微辣，營養豐富，菜吃光了再喝汁。

做法：

① 萵筍去皮，切成細絲；

② 鍋燒水，加少許鹽，將萵筍焯半分鐘左右拿出，放入涼水中浸涼；

③ 萵筍瀝乾水分後放入盤中，加入鹽、香油、花椒油、白芝麻即可。

這道菜最簡單，但味道毫不遜色，這個季節的萵筍鮮脆多汁，口感極贊，關鍵是加入花椒油和白芝麻後，清淡中帶著幾分香濃，口感爽脆，味道豐富，顏色更是讓人食慾大振。

做法：

① 拉皮切條，黃瓜和胡蘿蔔切絲；

② 芝麻醬加入鹽和少許溫水調成糊狀；

③ 將拉皮、黃瓜絲和胡蘿蔔絲擺盤，將芝麻醬和調料適量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌勻即可。

沒有吃東北大拉皮，等於沒有過夏天啊。吃一頓大拉皮，不僅解決了菜的問題，也基本解決了飯的問題。

做法：

① 開小火，青椒、紅椒在平底鍋裡煎，變軟有虎皮即可；

② 茄子剖開，同樣放鍋裡小火煎，變軟表皮起皺即可；

③ 將茄子和青紅椒外的虎皮撕掉，然後撕成絲，放到擂缽或碗裡，加生抽、鹽、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓勻），直到各種食材融入一起，入味即可。

擂椒茄子看起來有點複雜，做起來其實很簡單，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可輕，非常下飯。

看了以上幾道菜，不知你的口水已經流到了哪裡。做出美味可口的涼菜，也是有些竅訣的。

一是蔬菜焯水時加少許鹽，焯水後立即放入涼水中浸泡，可讓顏色更鮮亮，口感更爽脆；

二是幾乎每道菜裡都有一個傳說中的“三合油”配方，生抽、陳醋、香油，這個萬能配方是非常好的料汁，除了拌涼菜，還可以蘸餃子、拌麵、蘸各種水煮菜；

三是有幾個調味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一點，菜的味道立刻不同。