印度奶茶Chai養生且不濕熱
好多人話奶茶濕熱，不要飲太多。但有沒有想過，加了香料的印度奶茶Masala Tea不但不會濕熱，反而有養生功效，四季宜飲？而且要在家中DIY一點也不困難，小編今次就為大家介紹一下這款印度神飲的厲害之處，以及如何在家中調製。
認識印度奶茶的香料
印度奶茶在印度不同地區有不同的香料配方，下面介紹的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增減，印度奶茶是充滿變化的特色香料茶。我們依次介紹當中必須的配料，以及錦上添花的佐料 :
必須的香料 :
1. 肉桂（Cinnamon）
又稱大茴香，帶有辛辣和甜味，香氣獨特，是著名的溫熱香料之一。可抗氧化、發炎，抑菌，補元陽，暖脾胃，散寒活血，促進胃腸蠕動，有助於降血糖、血壓，舒緩經痛。
2. 丁香（Clove）
小小一顆味道就很強，加入丁香的熱茶、熱葡萄酒或蘋果酒等飲料，風味更加栩栩如生。丁香還是一味很好的溫胃藥，具有補腎助陽，促進血液循環，舒緩牙痛等作用。
3. 綠荳蔻（Cardamom）
又稱小荳蔻，氣味香甜辛辣，溫暖芬芳，有了它，奶茶就有「印度風味」。敲裂綠豆蔻再放入沸水中能更好地䆁放出香氣。綠荳蔻能緩解胃脹氣，清除腸道毒素，促進腸胃吸收力，還有開胃、袪寒、安眠等功效。
錦上添花的配料 :
1. 小茴香（Fennel Seeds）
又稱甜回香，聞起來像草原的氣味，帶有甘草、柑橘的甜味，獨特的清新氣味能撫慰心靈。具有良好的排毒功效，能舒緩脹氣，婦女通乳、調經，有助於產後瘦身。
2. 老薑（Aged ginger）
濕冷的天氣待在家裡，煮一壺薑奶茶讓人好滿足。老薑味道濃烈，適合用於口味較重的烹調。驅寒效果好，還有保護脾胃、肝臟，抗發炎，預防感冒等好處。
3. 胡椒粒（Pepper）
印度奶茶中添加了胡椒，風味更加鮮明，多層次的味覺在舌尖綻放。黑胡椒、白胡椒溫熱的特性有助於促進血液循環，養胃健脾，還可幫助發汗，袪濕，促進食慾。
4. 薑黃（Turmeric）
淡淡辛香的薑黃，有一點點苦味。不僅是料理常用的香料，也是保健植物，可幫助預防失智症，提振記憶力，平衡情緒和紓解壓力。
更多的香料 :
以上介紹的香料全部加入鍋中煮奶茶，風味濃郁，十分好喝。若想變換層次豐富的味覺，還可酌量添加肉豆蔻（Nutmeg）、孜然（Cumin Seeds）、月桂葉（bay leaf）和八角（Star Anise）等香料。
紅茶種類
印度奶茶大多使用紅茶，而香氣濃郁，餘韻無窮的阿薩姆紅茶最適合和瑪薩拉香料搭配，加入鮮奶後也能聞到茶香。
大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶或伯爵茶也是好茶，口感細膩，風味清淡芳香，若用來燒煮印度奶茶，也別有一番風味。一般口感強勁的茶款用來煮奶茶，較重口味。
如何自製印度奶茶？
印度奶茶沒有固定配方，用鮮奶效果通常會較香濃，但如果不喜歡或不喝鮮奶，也可以用水就好，或是用豆奶、杏仁奶或燕麥奶代替，隨意搭配你最喜愛的組合。參考下列經典做法，煮一鍋香濃的印度奶茶。
【材料】
份量：2人份
- 水 250克
- 全脂鮮奶 500克
- 阿薩姆散茶 6克 或 茶包 2袋
- 綠豆蔻 3顆，拍裂
- 小茴香 3克
- 丁香 4粒
- 老薑片 10克，去皮切碎
- 黑胡椒 10粒，壓碎
- 肉桂棒 1.5克
- 薑黃粉 4克
- 白砂糖 12—30克
【做法】
1. 將肉桂、薑和水倒入鍋中，開火煮至水沸騰後，小火續煮5分鐘。
2. 放入剩餘香料，以中小火煮約5分鐘。
3. 接著加入茶葉、鮮奶和糖，以小火加熱約2分鐘，注意不要煮至沸騰，小滾即可關火。
4. 關火後，取漏勺過濾殘渣，將奶茶倒入杯中即可享用。
小提示：
1. 熱呼呼的奶茶如果靜置一會兒，容易在表面形成「奶皮」，可在關火後，以勺子舀起奶茶再倒回鍋中，這個「拉茶」動作多「拉」幾次後，奶茶就不容易形成「奶皮」了。
2. 可在煮奶茶之前，先將乾香料放入平底鍋中乾炒，炒出香氣後再搗碎，這樣香氣更足。
以上的香料，在一般的香料店也會買得到；或是到南亞人士開設的雜貨店會買得到。紅茶葉一般超市的茶包也可充當，但更講究的話也可以選購自己喜愛的優質紅茶葉。