【素菜食譜】五道素菜,鎮住家裡的大小吃貨 鍋包豆腐 -材料- 豆腐1塊、土豆澱粉適量 糖2勺、生抽3勺 剁辣椒1勺、熟芝麻適量 -做法- 1. 將老豆腐切成約1厘米左右的厚片; 2. 準備一個盤子,倒入一層薄薄的澱粉,再將一塊塊豆腐先裹上一圈澱粉; 3. 將鍋子燒熱,倒入適量食用油,平鋪放入豆腐塊,中小火慢煎; 4. 煎豆腐期間,調醬汁;碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水,攪拌均勻; 5. 煎到兩面金黃,表皮看起來比較酥脆; 6. 均勻倒入調好的醬汁; 7. 湯汁快收乾時均勻撒入芝麻,裝盤出鍋即可。 干鍋土豆片 -材料- 土豆600克、乾辣椒5克 青椒50克、油鹽適量 素蠔油5克、辣椒醬5克 孜然粉1克、花椒粉1克 -做法- 1. 土豆去皮後,切薄片,青椒切片,乾辣椒切段; 2. 取一口平底鍋,倒油加熱,放入土豆片平鋪開,邊緣上色後,翻面煎另外一面,直至大部分土豆片上色(一鍋煎不下,分兩鍋);取出備用; 3. 鍋留少許油,放入辣椒爆香,放入土豆; 4. 調入鹽、素蠔油和辣椒醬混合均勻; 5. 撒上花椒粉和孜然粉即可。 四色什錦炒素 -材料- 山藥100克、胡蘿蔔半根 荷蘭豆50克、乾黑木耳5克 鹽1克、油10克 生粉5克、生抽5克 -做法- 1. 黑木耳可以事先泡發; 2. 將胡蘿蔔斜著切成小段,再切片,山藥也是同理; 3. 荷蘭豆也斜切成小段; 4. 熱鍋入油,依次加入胡蘿蔔、山藥、黑木耳,最後放入荷蘭豆翻炒; 5. 加1克鹽,最後加15克左右的水,蓋上量杯蓋~ 準調芡汁; 6. 加入調好的芡汁~攪拌一下出鍋。 菌湯蓮花白菜 -材料- 娃娃菜一棵、菌菇適量 胡蘿蔔少許、玉米少許 清水適量、麻油少許 澱粉、鹽、鮮蔬粉少許 -做法- 1. 將各種菌菇、胡蘿蔔、玉米洗淨切好 2. 鍋子加熱,干鍋放入菌菇煸炒到出水 3. 加入清水,胡蘿蔔和玉米,熬煮半小時 4. 娃娃菜對半切開 5. 將每一片菜葉都修剪成尖角 6. 撈出湯料,將娃娃菜放入清湯中煮熟 7. 湯汁加入鹽、鮮蔬粉、麻油調味,澱粉水勾芡,澆上菜中即可 紅燒茄子 -材料- 圓茄子一個、青辣椒適量 生薑、番茄醬、食用油適量 玉米澱粉適量、老抽2小勺 鹽、蔬果粉、香油適量 -做 法– 1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生薑切末備用; 2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘; 3. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻; 4. 取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用; 5. 鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸; 6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用; 7. 另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,薑末煸炒出香味; 8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均; 9. 將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。