家有「剩菜」不用愁 2招做成五穀羹、牛肉捲 味道好 寓意更好
過年吃得真是好，冰箱裡剩得也真不少，排骨湯、蝦、梅菜扣肉……想必飯糰家裡也有很多剩菜，將各種剩下來的菜都折在一起吃完，還有萬福匯聚之寓。
這次就請粵菜大廚、西餐大廚用現有食材做出新花樣，帶來肉鬆五穀羹、青醬牛排卷，吃起來更健康！
肉鬆五穀羹
排骨做肉鬆五穀來搭配，這樣的湯羹全家搶著吃
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取蝦頭、蝦殼，簡單清洗，去除油燜大蝦的糖分，盡可能保留蝦的鮮味；
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鍋中倒油，煎炒蝦頭、蝦殼，煸出蝦油，加開水繼續煮，撈出蝦頭、蝦殼，加開水稀釋；
竅門：①蝦頭用鏟子壓一壓，可以更容易炒出蝦油； ②加開水沖蝦湯，更能激發香氣。
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放入泡發6小時以上的糙米、藜麥、芸豆、小米，慢火熬製40分鐘；
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挑出排骨湯中的胡蘿蔔備用，取排骨肉吸乾水分備用；
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排骨肉放入鍋中乾炒，去除水分，加入紫菜，炒乾水分，用廚房紙巾吸一下多餘的油脂，打碎，加入芝麻繼續打碎；
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五穀羹中加入青豆、胡蘿蔔、南瓜蓉、胡椒粉、薑絲、蔥花、香菜，撒上做好的肉鬆即可。
劃重點：粥裡加入南瓜蓉，好看更營養。
好好吃！青豆爆漿脆甜，肉鬆香脆，蝦湯鮮美……賦予這碗肉鬆五穀羹多重口感~
新意
②選擇發芽穀物煮粥，營養更豐富；
③排骨做肉鬆，賦予菜品新的口感。
青醬牛排卷
“折籮”做餡兒牛肉做皮，菠菜變青醬
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調製醃牛排醬汁
蜂蜜、生抽、檸檬汁、洋蔥、蒜末調勻，浸泡出洋蔥和蒜的香味；
竅門：檸檬汁去腥，軟化牛肉，蒜和洋蔥增加風味。
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處理牛排
牛板腱中間切開，包上保鮮膜捶打均勻後，塗上醬汁醃製10分鐘左右；
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處理“折籮”
五花肉、魚肉、蝦仁改刀切丁；
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炒餡兒
鍋中倒油，加入五花肉丁、洋蔥、口蘑丁、麵粉、牛奶、蝦仁、魚肉、胡椒粉翻炒，盛出晾涼；
竅門：①洋蔥炒製後可以增加清甜味道，使餡兒料層次感更豐富； ②炒餡兒時加麵粉和牛奶可以增加食材的粘連性，還能增香。
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卷餡兒
牛排攤開，放入餡兒捲起來，系上繩子，做成牛排卷；
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煎製
鍋燒熱加橄欖油，下入牛排卷中小火煎至表面上色，放入烤盤中，擺上蘑菇、番茄等配菜，放入烤箱200℃烤製20分鐘；
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製作青醬
果仁菠菜放入攪拌機，擠入檸檬汁，放入香菜、橄欖油、鹽、黑胡椒打碎倒入碟子中，放上小米辣、洋蔥拌勻；
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擺盤
牛排卷改刀擺盤，放上蔬菜，淋上醬料即可。
這牛排卷很是驚喜，看似西餐，但吃起來又藏著中餐的味道，新奇又美味~
新意
②剩菜切丁做餡兒料，口感豐富。
您家的剩菜吃的怎麼樣了？不妨試試“折籮”吃法哦~