2023春節菜譜 除夕團年飯必備 – 飯及甜點

2023年的春節就要來了，對於很多在英國的同伴來說，準備除夕團年飯是大年三十重頭戲！本篇為大家特地獻上精挑細選的春節菜譜！從特色開胃前菜到有中國傳統風味的撐場面主菜，再到飯後甜點、宵夜一應俱全！

2023春節菜譜 – 飯及甜點

清炒雪裡蕻

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進入冬季很多青菜價格也隨之有一些上漲，雪裡蕻算芥菜的一種，又叫雪裡紅、雪菜。是冬天裡也能買到的新鮮綠葉菜之一。被醃製過的雪裡蕻是深褐色的，經常被拿來炒肉。這樣說大家應該就想起來它是什麼菜了吧？醃製菜容易產生亞硝酸鹽，不宜多吃，團年飯正好可以試試清炒新鮮雪裡蕻。

準備食材：

  • 新鮮雪裡蕻
  • 食用油，蒜末，鹽，雞精，乾辣椒

步驟做法：

  1. 鍋裡煮水，同時雪裡蕻洗淨切小段。蒜瓣拍扁或切碎；
  2. 水沸騰後加入少量食用油，然後放入雪裡蕻焯水，煮至水再次沸騰後撈出瀝乾。這是為了去除菜裡的苦味並且保持菜色鮮綠；
  3. 炒鍋放油，加入蒜末，喜歡辣味的話可以稍加一點辣椒或蒜蓉剁椒醬，炸出香味後放入焯過水的青菜。
  4. 翻炒幾分鐘後關火加入鹽和雞精調味。

 

五穀豐登

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過年吃個五穀豐登寓意好，又能清一清吃得比較油膩的腸胃。這道素材可以放在葷菜後上桌。

準備食材：

  • 紫薯、紅薯、玉米、山藥(淮山)、大芋頭

步驟做法：

  1. 除了玉米去皮切塊、擺盤。
  2. 擺盤上鍋蒸。根據量酌情蒸10-20分鐘。不確定的話中途用牙籤戳一下看是否蒸熟即可。
  3. 最後可以撒點桂花增加顏值，提香氣。

 

番茄牛尾骨湯

寒冷的冬季來碗熱騰騰的湯麵最好不過了。牛尾骨湯看著就好喝，來一碗暖餐後暖胃舒心，不要太愜意！
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。補氣養血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、菸酸、葉酸。營養豐富。牛尾骨湯裡富含鈣元素，有利於寶寶骨骼的發育。
有胡蘿蔔和洋蔥調味，使牛肉香而不膩，口感更加豐富。
番茄薯仔牛尾湯食譜、做法| janicescookbook的Cook1Cook食譜分享

準備食材：

主料

  • 牛尾骨500g

輔料

  • 番茄1個
  • 洋蔥1個
  • 紅蘿蔔1個

做法步驟

  • 姜切片。
  • 鍋內加冷水放入牛尾骨和薑片，牛尾骨焯水備用。
  • 紅蘿蔔切小塊。
  • 洋蔥切小塊。
  • 番茄切成小塊。
  • 鍋中刷油倒入番茄、洋蔥和紅蘿蔔。
  • 炒出香味備用。
  • 鍋中倒入開水加牛尾骨。
  • 燉2.5-3小時。
喝不完的牛尾骨湯還可以繼續做越南牛肉Pho。

生炒臘味糯米飯

豐味團圓年菜宴】臘味生炒糯米飯by city'super - 愛料理
生炒臘味糯米飯，臘腸，酥香四溢；蝦仁，口感飽滿；冬菇，鮮香滑嫩；糯米，粒粒油亮飽滿。一碗內，滿足你所有的口腹之欲，唇齒留香。吃一口就是滿滿的年味兒，來學學做法。
說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮義大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用易潔鑊來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上瑤柱，冬菇和蝦乾，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。

糯米處理要點：

  • 糯米洗淨後用冷水提前浸泡3小時左右
  • 提前浸泡好的糯米需要放蒸鍋內蒸，20分鐘左右取出
準備食材：

材料：

  • 糯米 2/3杯（1電飯煲杯） 約140克
  • 特瘦臘腸 1條
  • 瑤柱 1粒
  • 蝦乾 6隻
  • 冬菇 6隻
  • 雞蛋 1隻
  • 水 2茶匙
  • 蔥粒 少許
  • 水 1杯 （連浸瑤柱的水）

調味料：

  • 生抽 (醬油) 1湯匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 糖 1/2 茶匙

做法：

  1. 糯米用水浸3小時。冬菇及蝦乾分別用水浸軟後，切粒。瑤柱用水浸軟後，用手撕開成幼絲。浸瑤柱的水留用。把臘腸放入熱水中去油。切粒。
  2. 雞蛋加 2茶匙水，加少許鹽調味，打散成汁。
  3. 下少許油在易潔鑊中，用中火把蛋汁煎熟成餅狀。放涼點，切絲。
  4. 不需下油，下臘腸粒炒熱，讓臘腸出油份。下冬菇，蝦乾，瑤柱，炒熟，盛起備用。
  5. 糯米瀝乾水份。下少許油在鑊中，下糯米，用中慢火炒勻糯米，沾上油份。久不久炒勻，然後盡量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱。分多次加入浸瑤柱的水，每次約 1至 2湯匙。然後炒勻。如是者，炒至糯米熟透，大約 25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未夠熟或稔，可以再加水，繼續炒至熟透。最後加調味料。自己試味。
  6. 加入臘腸，瑤柱絲，蝦乾，冬菇和蛋絲，拌勻。灑下蔥粒，即成。

 

Paella西班牙海鮮飯

Seafood Paella Recipe | Turkish Style Cooking
春節餐桌肯定以中式菜為主，但也可以搞點花樣，試試西班牙海鮮飯怎麼樣？這份海鮮飯食譜太靠譜了，團年飯現學現做也不錯的！
一鍋搞定，極之容易，美味無窮的著名西班牙海鮮飯，若未試過，一定要試試啊。
馳名的西班牙海鮮飯 (Paella)，源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊，只要夠大夠深就可以煮這道飯了！

煮這鑊飯的方法沒甚麽對錯，反正吃的是自家人，喜歡吃，吃得開心就行。

傳統海鮮飯的特色在於運用一種香料——紅花絲 (saffron threads)，令飯上了誘人的金黃色（註：要買這種香料，價錢超昂貴）。再加紅椒粉（paprika）令飯吃起來，隱約有一種甜美。整個飯的賣相和味道極其吸引。如果大家沒買到紅花絲的話，也可考慮用這版本。效果蠻不錯呢。

Paella with Prawns and Chorizo | Recipe | Elle Republic

準備食材：

材料:

  • 西班牙辣腸（Chorizo）（切粗塊） 1條約 125克
  • 雞胸肉（切丁粒） 120克
  • 洋蔥（切丁粒）1個
  • 紅椒（切丁塊）1個
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 黃薑粉（turmeric） 1茶匙
  • 辣椒粉（cayenne powder） ½ 茶匙
  • 甜椒粉（ground paprika） 1茶匙
  • 意大利米（Aboriso rice） 200克
  • 低鹽雞湯（用另小鍋煮沸） 4½杯
  • 香葉（bay leaf） 1塊
  • 中蝦（去殼挑腸） 8隻
  • 魚肉（切丁塊） 100克
  • 魷魚（橫切成圈） 1隻
  • 青口 8隻
  • 車厘番茄（cherry tomato，切半） 8粒
  • 洋芫荽 (parsley裝飾用) 適量
  • 檸檬（切塊）伴食

做法:

  1. 雞肉，魚肉和蝦，分別用少許鹽和胡椒粉調味，備用。
  2. 在一大平底鑊中，下少許油。用中火把西班牙辣腸煎香。下雞肉炒至表面轉色，不用煮至全熟。盛起。
  3. 加少許油，下洋蔥，炒至透明。加紅椒炒勻，撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香。加黃薑粉，辣椒粉和紅椒粉爆香。
  4. 加米，炒勻。煮一會。然後倒進雞湯，加香葉。把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後，加蓋，轉慢火煮至米將熟，約15分鐘。
  5. 把蝦，魚肉，魷魚，青口平均放在飯面，稍拌勻。煮約3分鐘。加車厘番茄，煮多2分鐘。即成。灑下碎洋芫荽，趁熱享用。可榨些檸檬汁佐食。

溫馨提示：

  • 傳統西班牙飯是用紅花絲 (saffron threads)，可用幾湯匙的熱水浸至出味。在倒進雞湯煮米（做法4）的同時加入。
  • 如果用紅花絲，就可省去黃薑粉。
  • 辣椒粉和甜椒粉可因應個人口味，隨意增減。
  • 如不用意大利米，也可用普通短身米代替。由於各種米的吸水性不同，和爐火大小各不同，因此煮米的雞湯/水量，自行增減。

 

椰奶小方

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不用烤箱就可以做的椰奶小方，做法簡單，椰味濃郁口感綿密，過年做這道甜品一定會得到很多誇獎。椰奶小方超簡單，只要家裡有鍋就能完成哦。

準備食材：

  • 牛奶100g，淡奶油240g，糖30g-40g，玉米澱粉30g

做法：

  1. 把椰蓉放進耐高溫的盒子裡，平鋪，把牛奶和玉米澱粉混合均勻備用
  2. 淡奶油和糖放進鍋中加熱直到微微沸騰
  3. 把玉米澱粉水一次性倒進鍋中，小火不停攪拌
  4. 有些粘稠之後就可以關火，倒入鋪好椰蓉的盒子，冰箱冷藏四小時後切塊
  5. 喜歡椰子味濃一點可以把牛奶換成椰奶

 

紅薯芝麻球

红薯芝麻球怎么做_红薯芝麻球的做法_豆果美食
芝麻球兒算是比較傳統的中式小吃，剛炸好外酥裡糯，兩口一個不要太好吃。做法也很簡單。當做大年三十的宵夜點心不錯哦！

準備食材：

  • 材料：去皮紅薯250克、細砂糖50克、牛奶55克、糯米粉150克、白芝麻適量～

做法要點：

  • 糯米粉需要一邊攪拌一邊加入適量的溫水，水要慢慢加入
  • 水量根據自己的糯米粉吸水量調節，因為每個牌子的糯米粉吸水量不同
  • 揉好的小面球上可以噴一點點水，容易讓芝麻粘附在上面

做法：

1）紅薯洗淨去皮切薄片，上鍋蒸熟倒出來，按壓成泥。接著加入50克的細砂糖一起攪拌均勻，然後加入55克的牛奶再一起攪拌均勻，最後加入150克左右的糯米粉，攪拌成面絮狀，接著用手揉成光滑的紅薯麵團～

2）接著把麵團分成小劑子，一份大概25克左右，搓成圓球，在麵團中抹上少許的清水，放入芝麻中滾均勻後用手搓幾下，讓芝麻更好的粘附在麵團上，一顆芝麻球就完成啦！依照這樣把全部芝麻球搓好備用～

3）鍋中倒入適量的油，大概半鍋的量，油溫6成熱放入芝麻球，火保持中火，用筷子輕輕撥動芝麻球，讓它受熱均勻，當芝麻球浮出油面後，就要用勺子不停地按壓芝麻球排氣（全程都要不停地按壓芝麻球，這樣炸出來的芝麻球才會是空心哦！）讓芝麻球一直保持在油裡煎至煎黃色。全程大概7-8分鐘左右！

4）拿出一顆扒開來看看，如果是空心的就可以啦！還沒有就再炸一會兒～非常酥脆好吃，一次性吃10顆不話下～你也用紫薯或者南瓜來做，做出來的芝麻球也很漂亮～

 

桂花糯米藕

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冷冷的天氣，感覺需要一個甜甜的小吃來慰藉一下。桂花糯米藕應該也算是在江浙菜系裡被翻牌率最高的一道菜。當做宵夜當然可以，但是記得要少吃，晚上不是特別好消化。

做法要點：

  • 蓮藕盡量選孔大的那種，比較好塞糯米
  • 蓮藕頂部切開一塊，切下來的這塊不要丟掉，煮蓮藕時可以將蓮藕頂部用牙籤固定在蓮藕上，防止糯米外漏
準備食材：
主料
  • 蓮藕1節
  • 糯米約半碗
  • 紅棗8個
  • 糖桂花3大匙
  • 蜂蜜適量

輔料

  • 紅糖適量
  • 冰糖適量

做法步驟

  • 糯米清洗乾淨，提前用水浸泡2小時以上；
  • 將藕清洗乾淨，削去外皮。
  • 其中的一頭用刀切下一段（藕梢留用），大約2厘米的厚度，之後反复沖洗藕眼，去除藕內的淤泥。
  • 將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用竹筷子捅結實一點。
  • 灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙籤固定。
  • 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入三勺紅糖和6粒紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。半小時後放入三顆冰糖，再用小火煮一刻鐘左右。
  • 煮好的藕用筷子輕輕即可扎透且呈紅色。
  • 煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，很甜很糯。

小竅門

1.買藕的時候盡量選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕，這樣才能保證藕孔中間不髒，灌入的糯米也多一些。2.灌米的時候，由於米粒輕，米是不會自己落下去的，所以要藉助筷子把米推進洞裡，一杵到底，每個洞裡都要塞滿塞緊。但也不能填的太實，因為米受熱後會膨脹。
3.煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，煮到水少了以後，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
4.藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
5.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，那甜在有意無意之間，又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法，講究的就是一個耐心，所以不建議用高壓鍋，用砂鍋最好，切勿用鐵鍋，會影響質量。
6.所加的冰糖和紅糖，根據個人口味酌情添加，喜歡甜食可以多加一些進去，不喜歡則少加。

 

辣炒年糕

韩式辣炒年糕怎么做_韩式辣炒年糕的做法_豆果美食
宵夜吃一份辣乎乎的年糕也會特別過癮。說做就做，過年前記得去超市提前買好年糕！

做菜要點：

  • 有些食譜說年糕要先焯水，其實韓式年糕特別軟，焯水以後會變得沒有嚼勁，只需要放於熱水中浸泡10分鐘就可以了
  • 用大醬一勺替代辣醬可以增添醬汁的鹹味和鮮味
  • 魚乾高湯可以用雞精兌水替代，和柴魚高湯差別不大

準備食材：

高湯
  • 昆布1小片
  • 韓國高湯用魚乾6隻
主材料
  • 韓國年糕條1小袋
  • 韓國魚板片3片（切三角）
  • 洋蔥1/4個
  • 青蔥2根
  • 高湯1碗
調味醬料
  • 韓國辣椒醬3湯匙
  • 韓國辣椒粉1湯匙
  • 醬油1湯匙
  • 蜂蜜1湯匙
  • 糖1湯匙
  • 蒜末1湯匙

做法步驟

  • 先煮高湯：高湯材料放入後煮到大滾. 關小火滾約15分鐘. 關火渣濾掉備用
  • 在平底鍋中加入洋蔥根蔥爆香
  • 爆香完後加入剛剛煮好的一碗高湯（高湯也可以先煮好放冰箱備用）
  • 將醬稍微混合
  • 高湯煮滾後將醬加入平底鍋
  • 中火滾約5分鐘
  • 加入年糕跟魚板繼續中火滾約15分鐘 到年糕變軟（但還是有一點Q度） 跟收汁變濃稠 （如果醬很快就收汁但年糕還沒軟可以加入少許水繼續煮到年糕好了為止）
  • 收汁完就完成囉～

我韓國朋友教的是比較偏辣的口味 所以不敢吃太辣可以自己調整辣醬跟辣粉的量 喜歡的話也可以加上水煮蛋跟一點點高麗菜 我也蠻喜歡在最後撒上起司條 大家可以自己試試喜歡哪一種喔

2023春節菜譜就放在這兒了，比較平常的小炒菜一般大家家裡都會做，就不多說。上面的菜譜都是很適合在過節時呈上餐桌的，你們喜歡嗎？打算籌備團年飯的小伙伴記得先收藏呀！