【素菜食譜】芋頭菜式總有一款能觸動你的味覺（中）

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，算是素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。

食療作用：芋頭性平味甘辛，有寬腸胃、區煩熱、補氣益腎等功效，有助於防治久痢便血、口乾等症狀。可使皮膚白嫩，富有彈性。吃芋頭能療熱止渴，治中氣不足，補肝腎，填精益髓。

芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，下面看看有沒有喜歡的一款吧！

材料：芋頭600克、小麥面粉250克、芝麻60克

做法：

1.將芋頭去皮洗淨，切成薄片。

2.將面粉放入小盆內，加入芝麻，花椒面，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成面糊。

3.炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。

材料：芋頭300克、小麥面粉150克

做法：

1. 將芋頭去皮，洗淨，切成薄片；

2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調成面糊；

3. 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。

材料：芋頭300克、小麥面粉300克

做法：

1.面粉加水和鹽適量揉搓成面團，再把面團分小塊，擀成餃子皮。

2.芋頭洗淨剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。

3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻，做成芋蓉餡。

4.餃子皮中包入適量的餡，捏餃子形狀。

5.鍋中倒入油燒熱，放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。

材料：芋頭

做法：

1、芋頭洗淨去皮切厚片。

2、熱鍋熱油，爆香蔥花後下芋頭翻炒，炒至芋頭微微發黃。

3、加入適量開水，大火煮開後轉中火煮約10分鐘。

4、烹入適量料酒，加少量生抽，加鹽調味。

5、再次煮開後關火，灑胡椒粉推勻即可。