天氣轉涼好想補個身？來碗薑母鴨

近日天氣漸涼，又到了吃薑母鴨的季節！在營養學中，鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的蛋白質來源，可以透過鴨肉補充人體需要的蛋白質；另外多加點青菜、蕈菇類等增加纖維攝取量，若擔心油脂攝取過多者，可降低麻油使用量，在補身同時也能減少身體負擔。

鴨肉脂肪含量低，維生素 A、B 比豬雞高

鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分，所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於被人體消化，是讓人能安心食用的健康食物。

多點蔬菜及菇類，增加香氣纖維質、營養更均衡

薑母鴨中所加入的酒也很重要，用品質穩定的米酒可發揮藥引作用，把中藥精華萃取出來，也能去除食物中的腥羶味；另外含有維生素 E、亞麻油酸、卵磷脂、芝麻素的黑麻油，也佔重要角色，會因質地不同影響風味。

以營養均衡的概念來講，薑母鴨適合加入蔬菜一同烘調，如高麗菜、茼蒿、A 菜、豆芽或菇類等，不但可補充纖維含量，也可增加湯底的鮮甜度。

吃薑母鴨三步驟：原湯濃郁、嚐肉添味、吃菜暖身

而薑母鴨的老饕吃法，首先喝上一口濃郁燒酒湯頭，接著品嘗紅面番鴨公的鮮韌肉質，最後等酒精揮發湯頭轉甜後放入高麗菜，待菜煮熟後清甜的滋味將滲透至薑母鴨湯頭裡，喝上一碗熱湯身心滿足，若擔心油脂攝取過多者，可降低麻油使用量，減少身體負擔。

薑母鴨湯底做法　4～6人份

食材：
土番鴨  1隻
老薑  2大根
黑麻油  120ml
米酒  1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要調整，建議水改成2000ml)
薑母鴨專用藥材  1包(內含紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等)-選超市賣的那種即可
水  2500ml
鹽  1大匙
冰糖  1大匙

沾醬：
豆腐乳4塊+豆瓣醬2小匙+開水1大匙調勻，即可用來沾鴨肉食用。

另外可再依個人喜好準備高麗菜、金針菇、米血、豆皮、凍豆腐、冬粉等等。

做法：
1. 將老薑洗淨切段，每段對半切、略拍裂；鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。
2. 在深炒鍋內倒入麻油，中火加熱後，將薑半煎炸約3~5分鐘(不可煎焦)後撈起備用，原鍋續炒鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦，熄火倒入米酒、水及藥材，開火煮滾後轉小火燉30分鐘。
3. 加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉30分鐘，湯底完成(鹹度這時可再適度調整)

要吃的時候，湯煮滾再添入喜歡的食材(如高麗菜、金針菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用囉。煮薑母鴨其實很簡單的，還不會煮的話不妨學起來，氣溫下降也來煮一鍋吧。