5個超實用的烹飪竅門 讓你秒變廚房達人
很多沒下過廚房的人總以為,做菜有多麼的難,其實只要你上手去做了以後,你就會發現,原來做菜真的很簡單,而且非常有樂趣。
今天,整理了5個烹飪技巧,弄明白以後,肯定會使您的廚藝進步不止一點點,做出好吃的家常菜,然後驚豔家裡人。
中國人炒菜都講究鑊[huò]氣(也叫鍋氣),是指食材在高溫爆炒時,運用猛烈的火力,在鍋中快速翻炒,食材的溫度瞬間飆高,水分蒸發,和鍋體接觸後引發出的焦香。
例如乾炒牛河,芽菜夠爽脆,河粉條條上色,重要是上桌時熱騰騰,這才叫夠鍋氣~
讓炒菜鍋氣十足的關鍵點是甚麼?
①需要一口好鐵鍋,鍋要厚,溫度高,產生的氣壓就高,炒出來的菜,鍋氣就越香,尤其體現於小炒菜式;
②必須用猛烈的火力,快速烹調,當食物受極高溫度烹調(超過200℃),便會發生焦化反應及美拉德反應。
乾炸:食材醃制後掛糊炸制,一般情況下都是裹一層乾粉糊。主要是針對比較嫩的食材,食材一般都會切成條狀、塊狀或者片狀。
代表菜品:乾炸裡脊,乾炸魚、乾炸蘑菇。
乾炸的過程:洗淨→刀切→拍粉(掛糊)→油炸→復炸,出鍋後外皮酥脆,顏色焦黃。
軟炸:與乾炸的不同之處就在這個糊上。軟炸糊一般會用到雞蛋,將雞蛋打入澱粉中不斷地朝一個方向攪拌後再掛糊。
代表菜品:軟炸饅頭片、軟炸豆腐、軟炸蝦仁、軟炸銀魚。
軟炸有時也需復炸,但復炸的時間短,一般十幾秒即可。軟炸出來的食物外層顏色略黃且酥脆,裡面是軟糯的口感。
酥炸:將原料蒸煮熟爛,掛上蛋清、團粉糊,再炸。注意食材裹糊時不能太薄,不容易起酥,酥炸的菜品外酥裡爛、非常鬆脆。
代表菜品:香酥鴨、香酥雞、酥炸排骨、酥炸雞翅。
無論炒甚麼綠葉菜,要用大火爆炒,這樣青菜才能翠綠不變色,減少水分流失。
其次,在清洗時加點料:①加少許鹽,有殺蟲殺菌的作用;②加幾滴白醋或檸檬,含有的酸性物質可以很好維持色澤,鎖住食材顏色。
在熬湯的時候,不管你熬的是魚湯,還是骨頭湯或者是其它肉湯,要牢記3個要點,就能讓做出來的湯汁奶白的同時,味道還非常鮮美。
首先要做的是,把食材用熱油煎一煎,這樣在熬湯的過程中,湯汁就會特別白;
其次在沖湯的時候,要用滾水去沖湯,這樣做出來的湯汁才會更鮮美;
最後則是在熬湯的時候,一定要記得小火慢熬,才能使得湯汁更營養。
很多人炒菜、燉湯時,都不知道到底甚麼時候放鹽比較好。其實炒綠葉蔬菜時,一定要起鍋前放鹽,可避免蔬菜中的水分大量流出來。
而一些比較硬的蔬菜或者炒肉時,食鹽可以中途放一半,這樣可以使蔬菜提前入味。
在燉湯時,建議等湯燉熟後再放鹽,這樣做能最大限度保留肉的鮮味。