【素菜食譜】幾道素食菜 香的鄰居都敲門

焦溜豆腐

材 料：

豆腐300克，新蘭花半個，胡蘿卜半根，薑片適量，生抽1勺，醋半勺，鹽、鮮菇粉、植物油、玉米澱粉少許

步 驟：

1、北豆腐切塊，薑切片

2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5、油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。

6、豆腐都撈出備用。

7、用生抽、醋、蔬果粉和適量鹽勾兌一碗調味汁。

8、爆香薑片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

香菇燒豆腐

材 料：

豆腐300g，乾香菇4個，蕃茄200g，薑1片，醬油7g，芡粉2g，食用油適量，鹽適量

步 驟：

1、所有材料，乾香菇用水浸泡一下，清洗乾淨，另換一碗水繼續泡。

2、豆腐切大塊，蕃茄切片，薑切碎，香菇擠去水分切片。

3、平底鍋燒油，先將豆腐塊放入小火慢煎，煎至微微發黃，調入少量醬油，繼續煎一會。

4、另起一炒鍋，燒油，下入薑炒出香味，下入香菇片翻炒。

5、放入蕃茄翻炒，炒到蕃茄微微發軟，放入煎好的豆腐，調入鹽和剩餘的醬油。

6、將泡香菇的水倒入，繼續燒。

7、燒到湯汁變少，將芡粉用水勾兌開，調入，收汁即可。

紅燒茄子

材 料：

圓茄子，青辣椒，番茄醬，食用油，玉米澱粉，鹽，鮮菇粉，老抽，香油

步 驟：

1、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、薑切末備用。

2、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

3、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

4、取一只乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

5、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

6、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

7、另起一只乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味。

8、將茄子、青辣倒入鍋中煸炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

酸辣薯仔絲

材 料：

薯仔1個，青椒1個，紅椒1個，花椒若干，乾紅辣椒4-5個，薑一塊，植物油、鹽、鮮菇粉、醋適量

步 驟：

1、三種食材全部切絲，生薑切末，乾辣椒剪段

2、薯仔絲泡水裡一定要多過幾遍水，把澱粉沖掉，炒起來才會乾淨爽脆

3、開小火，花椒出香味，撈掉。

4、放薑末，輕翻幾下就會出香味。火開大，依次放乾辣椒，青紅椒絲，下薯仔絲，需要快速翻炒

5、加鹽、蔬果粉再快速翻炒

6、淋醋，快速翻幾下就可出鍋

涼拌腐竹

材 料：

腐竹150克，青瓜1根，黑木耳5朵，香菜2棵，植物油、鹽、生抽、香油適量，枸杞1把，拌飯醬1勺

步 驟：

1、黑木耳、腐竹事先泡發好

2、青瓜切片，香菜切段，枸杞泡軟

3、把黑木耳、腐竹用開水焯一會撈出濾乾水分

4、鍋中放點油，食材都放入大碗中，放鹽、生抽、香油

5、放點拌飯醬拌勻即可

涼拌香辣薯仔片

材 料：

薯仔250g，醬油10g，鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻適量

步 驟：

1、薯仔去皮切薄片，再用清水將薯仔片的澱粉沖洗乾淨

2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視薯仔片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出

3、薯仔片放涼後控乾水分，再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

4、最後撒上熟白芝麻，充分拌勻即可

5、越放越入味，非常好吃哦！

香菇炒青菜

材 料：

香菇200克，青菜500克，紅蘿蔔150克，薑 5克，鹽2克，素蠔油15ml，澱粉8克

步 驟：

1、嫩綠的上海青，可以用其他的青菜，紅蘿蔔削皮切片，薑剁成蓉

2、青菜洗淨切厚的青菜頭，這部分要炒久點，另外這部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，這也是為了好看些。

3、把鹽、素蠔油和澱粉放在碗裡，加入清水拌勻

4、炒鍋燒熱油，爆香薑蓉

5、放入青菜頭、香菇和紅蘿蔔片，翻炒

6、放少許水燜一會兒

7、再放入準備好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至斷生，放入調好的醬汁

9、食材吸收醬汁的味道，燒沸醬汁後即可盛碟上桌

豆豉花菜

材 料：

花菜1顆，鹽1/4小勺，油2大勺，豆豉1大勺，生抽15ml，薑5克，乾辣椒3個，白胡椒少許

步 驟：

1、花菜洗淨，分成小塊，薑切末

2、鍋中放油，下薑末，乾辣椒和豆豉小火炒香

3、倒入洗好的花菜，開大火翻炒

4、加生抽，繼續翻炒

5、加胡椒粉，蔬果粉和鹽，炒勻出鍋

6、鹹香下飯