在家自己泡水果酒

關於“浸泡酒”你懂多少呢？隻要有新鮮的水果和基酒、幹淨容器，其實“水果酒自製”一點也不難。

自製水果酒，有兩大方法

自製水果酒主要分為兩種方式：“浸泡法”與“釀造法”。前者比較簡單，是利用高濃度的酒精來萃取水果風味，水果在酒精中不會經過發酵；後者需要使用酵母、經過發酵，有一點點難度和危險性。新手建議還是從“浸泡法”開始，過程上不容易出錯，隻要考慮到水果與基酒的配搭，風味就不會太差。

適合“浸泡”的水果

什麼樣的水果適合浸泡酒呢？像是梅子、蘋果酒、桑葚、櫻桃、黃梨，都可以做成浸泡酒。水果盡量選擇新鮮當季的、果實完整無破損，並且已經完熟的最好。

該選用什麼基酒？

一般來說，白酒浸泡的味道最幹淨，例如伏特加、高粱，酒精濃度要選用40%以上的；也有些人會用威士忌、琴酒這類本身已有獨特香氣的基酒來浸泡，釀出來的酒的風味會更強烈、更有特色。若怕做出來的酒味道會不喜歡，建議可先從伏特加開始。

該準備什麼容器？

最建議的容器是能夠完整密封的“玻璃罐”，能方便觀察到釀酒的過程；且要選擇“廣口”的容器，這樣才方便將各種材料放進去。記得在製作過程中，一定要將容器徹底消毒、晾幹，不能殘留任何水分。

要花多久時間？

不同水果，“最佳賞味期”的釀造時間不同。像是草莓、桑葚，時間就可以短一些，最快幾天、甚至一個星期；像梅酒這類的，就可以慢慢放。泡得越久，味道會越強烈，但大部分水果基本上一個月就能夠萃取出理想的風味了。

浸泡水果酒５步驟

我們以“櫻桃酒”為例，以下幾個步驟，可以當成龍眼、荔枝、蔓越莓等核果水果浸泡酒的參數參考。

材料：玻璃罐、伏特加、櫻桃

做法：
1）先將玻璃容器消毒、晾幹。
2）洗淨櫻桃、取下蒂頭後再以淨水洗淨一次。水果一樣要晾幹、避免生水殘留。
3）在容器內放入櫻桃，加入伏特加，比例約1：2，例如100g櫻桃，200ml 伏特加。
4）關緊容器，靜置約一個月。
5）完成的酒液經過濾渣就可以飲用，冰鎮後風味更佳。也可以直接加冰塊，或依個人口味加一點冰糖或檸檬汁。浸泡前不先加糖，是為降低發酵反應的機會。

冒出物質即丟棄

自己泡酒、釀酒如果過程上不注意，容易有細菌感染的風險。若罐子內有氣泡屬於正常，但如果酒體表面浮出一層綠色物質就要趕緊丟掉，那是發黴了；如果冒出一層白色物質，代表你的酒因醋酸菌入侵要變成醋了，打開後如果有臭味請趕緊丟掉。所以水果品質佳、事前的消毒、水分無殘留很重要，且要存放於陰涼處。掌握這些招數，你也可以在家自己泡酒，小酌怡情。

文／圖：摘自Bella