【素菜食譜】幾款素菜 天天不重樣 解饞開胃 整個夏天不愁吃
今天為大家分享幾款超適合夏天吃的素菜，清爽開胃不油膩，吃半個月都不重樣。不知道吃甚麼的時候，就照著這個菜譜做吧~
01.酸甜開胃的番茄土豆！
準備材料：土豆3個、番茄2個、香蔥1根、蒜頭4瓣、生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白砂糖1勺、鹽；
做法步驟：
1、番茄洗淨後切小塊，土豆也洗淨，去皮。切片。蒜頭4瓣切碎、西紅柿切塊、土豆去皮切片、香蔥切蔥花備用。
2、鍋裡燒油，油熱後，下入蒜末爆香，然後加入番茄翻炒片刻，加入半碗清水把番茄煮軟。
3、倒入土豆片，加入1碗清水、生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、鹽一點點攪拌好
4、開大火煮沸轉中火一直燒到快收汁就可以，最後在上面撒上蔥花；
02.清淡又營養的荷塘小炒
食材準備：荷蘭豆一把兒、泡發黑木耳一把兒、胡蘿卜半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水澱粉適量；
做法詳解：
1. 黑木耳提前用水泡發好洗淨待用。胡蘿卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮，洗淨切薄片。荷蘭豆去除老筋洗淨備用。
2. 炒鍋燒熱水，除百合，依次將剩下的食材下鍋焯水，15秒左右撈出過涼水裡面備用。
3.炒鍋刷淨燒熱，倒入食用油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片，繼續翻炒幾下，下半勺萬翻炒幾下。水澱粉勾芡出鍋即可。
03.麻汁豆角
食材準備：豆角300克、麻汁醬3小勺、鹽2小勺、醋（根據個人口味）1小勺、香油（根據個人口味）1小勺、白糖（根據個人口味備選）、蒜根據個人口味備選）
做法步驟：
1.豆角洗乾淨後，過開水焯一下，撈出後，放入涼水中，待用
2.從涼水中取出豆角，切段，裝盤
3.根據個人口味，淋上醋，鹽，調拌均勻後，淋上麻汁醬，最後淋上香油，調拌均勻即可食用
4.也可根據個人口味，在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥
04.超級開胃的蒜蓉辣油生菜
食材準備：生菜一顆、大蒜5瓣、紅辣椒3-5個（不喜辣的可不放）、生抽兩勺、白糖一勺、鹽少許、食用油適量；
做法步驟：
1.生菜洗淨掰開一片片，蒜洗淨拍成蒜末，辣椒️切成寬一點的絲備用。
2.鍋裡加水煮開，淋兩滴植物油，接著放入生菜白灼30秒，撈出過一遍涼水，瀝乾水分備用。
3.另起鍋預熱，倒適量植物油，油六成熱，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加兩勺醬油、一勺砂糖，少許鹽，小火炒勻煮開。
4.瀝乾水分的生菜擺進深一點碗盤中，澆上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。
05.酸辣土豆絲
食材準備：土豆2個、乾辣椒5個、蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、白砂糖半勺、鹽少許；
做法步驟：
1.土豆削皮後切絲，洗淨備用。
2.鍋中加入適量油，油熱後，倒入蒜末和乾辣椒爆出香味，倒入土豆絲，改大火。翻炒片刻，加入1勺生抽、2勺陳醋、半勺白砂糖、少許鹽調味，攪拌翻炒至土豆絲上色，最後放上蒜末，即可出鍋。
06.涼拌爽脆木耳
食材準備：木耳乾30克、圓蔥適量、菜椒適量、香菜適量、薑適量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克；
做法步驟：
1.木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵。大蒜切末，圓蔥切片、彩椒切絲、香菜切成小段。
2.將泡發好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圓蔥、香菜、菜椒
3.加生抽、醋、香油、白糖、鹽，攪拌均勻即可。
07.好吃到舔盤子的手撕包菜
準備食材：包菜1顆、蒜頭4瓣、乾辣椒少許（愛吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量；
制作方法：
1.首先將包菜用手撕成小塊,水洗淨後，撈出瀝乾，辣椒切成段，蒜切碎。
2.取一小碗制作醬汁，往小碗裡加入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖，攪拌均勻；
3.熱鍋下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味後，倒入撕好的包菜，炒到斷生,變軟，加剛才調好的糖醋汁炒勻，即可出鍋開吃。
08.紅燒冬瓜
食材準備：冬瓜 適量、小蔥 1棵、乾辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；
做法步驟：
1.冬瓜去皮洗乾淨，切塊，小蔥切碎，乾辣椒切圈
2.鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1～2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。
3.倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最後撒上蔥花搞定。
09.皮蛋豆腐
食材準備：皮蛋 兩個、嫩豆腐 一塊、薑 一塊、大蒜幾粒、蔥 一根、剁辣椒 一勺、鹽少許、料酒 一勺、生抽 一勺、陳醋 一勺、白砂糖 少許、胡椒粉 少許、麻油 一勺；
做法步驟：
1.燒開一鍋水，水中加少許鹽，放入豆腐進去煮一兩分鐘，高溫天氣消毒殺菌的步驟不可少，這樣做還能讓豆腐不鬆散，保持完好的形狀。
2.將過了開水的豆腐切成自己喜歡的形狀，我切的片狀，您也可以切小方塊兒，切好擺入盤中。
3.皮蛋剝去外殼，先對半切開，再分別切成新月狀，每個皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋擺在豆腐上備用。
4.調制料汁：薑切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小蔥切小段，剁辣椒適量，也可以換成新鮮的小米辣。除小蔥以外的所有調味料和調味汁以及麻油倒入小碗中，攪拌均勻。
5.然後把調配好的料汁澆在皮蛋豆腐上，再撒上小蔥裝飾即可。
10.有機花菜炒西紅柿
食材準備：有機花菜一顆、番茄兩個、澱粉少許、生抽、糖、鹽；
做法步驟：
1.首先將菜花掰成小朵，清洗乾淨番茄去皮切塊
2.鍋裡加開水和幾滴油，把掰好的有機花菜汆湯下撈出控水備用。放幾滴油可以使有機花菜顏色漂亮。
3.用點蒜炸油鍋，我不用蔥和薑，倒入汆湯好的有機花菜翻炒片刻，再加入切成小塊的番茄繼續翻炒，等番茄出水的時候加鹽，少量生抽，糖，糖的量根據番茄的酸甜程度自行調整。