【食譜推介】鹽酥雞

用的是台灣名廚阿基師的方子，做了兩次，非常成功喔。 完全是在台灣吃到的味道！  用量憑手感，而且要根據肉的多少做調整。

原料

主要材料, 雞腿肉, 九層塔（Basil）, 醃肉材料, 蒜末, 薑末, 米酒, 醬油（生抽）, 裹粉材料, 脆漿粉（炸粉）, 粘米粉, 地瓜粉, 鹽粉材料, 五香粉, 鹽巴

步驟

1在雞腿肉特別厚的部分橫豎切一切，等分切開。

2醃肉： 蒜末，薑末，米酒，醬油的比例是 1：1：1：2 。分別放入，抓醃，靜置。

3裹粉麵糊： 脆漿粉（炸粉）加水調至糊狀，不要太稠，看起來水汪汪就好，因為之後還要再裹粉的。脆漿粉跟水的比例大概是5：4 。

4裹粉外殼： 粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。 兩種粉攪拌一起備用。

5鹽粉： 看了好多人做都是用椒鹽，我一開始也以為是椒鹽！咸酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽！比例是 1：1 。 阿基師原來是2：1的，但是我覺得鹹度不夠

6將（酥漿粉）麵糊拌入醃肉里，然後裹粉（粘米粉+地瓜粉）。

7油溫大概170度下鍋。 炸至浮起，氣泡變少。 撈起靜置。

8待油溫升高，再次入鍋炸20秒。 上鍋前扔進九層塔一起撈起。 九層塔可以不放，根據個人口味。

9撒入鹽粉，開吃。 還未裝碟的樣子

小技巧

要是常做，可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶，需要時倒一點出來即可。