【飛機餐】為何食物在飛機上的味道會不同
在飛機上用餐，很少飛機餐會是美味的(特別是在經濟艙上的）。但為什麼在飛機上吃的食物，比起在地上吃時，味道為何如此不同？
海拔高度影響我們的味蕾
飛機食物味道不同的頭號原因是，因為你在極高的高度吃 – 在39,000英尺的高度上，你的味蕾運作不會和在地面上一樣好。考慮到這一點，航空公司經常首先在空中測試他們的菜單，然後才將它們推介到航班上。
批量生產
飛機餐不是一次為一架客機生產，而是一次為數千名乘客製作的。眾所周知，大量生產的食物，味道往往都不能要求太高。
塑料餐具
經濟艙的餐具都是塑料制的，這也意味著所供應的食物必須要切成小塊或要稔軟，以便用這種脆弱的塑料餐具容易地切割。因此，難怪蔬菜要過度烹煮，而肉類往往無法識別。
疲倦影響味覺
如果你正在長途旅行，那麼當你坐在飛機上用餐的時候，可能你已經完成了一整天的飛行，又或者你從黎明破曉到現在已拆騰了一日，你已經累了。或者當你準備好要睡覺了，然後熟悉的手推餐車出現。當你倦極而想睡時，沒有什麼東西會是好味道的。
食物經常過鹹
為了使食物更加美味，航空公司經常增加食物中的糖和鹽含量。不幸的是，這往往會帶來相反的效果，再加上它會導致脫水，這反而讓事情變得更糟糕。
質量差的食材可節省航空公司的成本
航空公司希望從票價中賺取盡可能多的錢，而在食品上花費更少的錢是他們這樣做的最簡單方法之一。結果通常意味著在餐中使用最便宜的食材，這反過來意味著食物不那麼有趣。當然，便宜的食材通常味道會差些，不管你是在空中還是在地上吃。
食物被重新翻熱而非新鮮烹調
不幸的是，食物安全標準決定了所有航空公司的膳食必須在地面上烹飪。這意味著你在飛機上吃的食物，在很早之前已經經過烹煮，包裝和冷藏，才運送到飛機上，在機上它便會在烤箱中重新加熱。從開始到結束的旅程可能會很漫長，因此您的食物味道不會像您預期的那樣了。
加熱後的食物會改變一些食物的結構
加熱很少會對食物產生任何好處：當預先烹製的菜餚加熱升溫至室溫以上時，它們便開始變質。這尤其影響蛋白質，這就解釋了為什麼在飛機上的肉類通常會比較乾和堅韌。
冷盤也是提前預備
由於飛機上的食物在飛機起飛前數小時（至少）已預備好，所以即使是冷盤（例如沙律）。當這些冷盤放在你的座椅靠背餐盤時，它已不再新鮮。如果你想吃些好味道的東西，避開蔬菜，而選擇預先包裝的硬方塊芝士和餅乾，通常都會好吃和飽肚。
菜餚要大眾化
航空公司為成千上萬的顧客烹制食物，因此菜餚必須要能夠滿足每個人的需要，這意味著不僅要考慮到飲食限制，如: 素食者，堅果過敏，乳糖不耐症等等，還包括個人品味。因此，對他們而言，要小心選擇能提供大眾化的食物。
噪音令我們的味覺變化
康奈爾大學( Cornell University)的一項研究表明，我們的味覺 – 特別是甜味和鮮味 – 受到飛機等嘈雜環境的影響。這只是其中一個原因，所以你會發現像咖哩這樣濃味的食物，會比草莓芝士蛋糕更好吃。
乾燥空氣令味道難以辨別
我們品嚐食物的一個重要部分，便是依賴我們的嗅覺，但乾燥的機艙空氣 – 在濕度低於12％的地方，比大多數沙漠更乾燥 – 這影響我們的鼻子。據知，有30%的味道可能難以檢測，所以當我們想真正品嚐食物的味道時，那些已經失去吸引力的食物，便會更加乏味。
…但有食物味道會更甜
儘管飛機上的大部分食物味道會變差，但番茄汁被認為實際上口感更好。在地面上，它傾向於具有草青的味道，而在空中，許多人認為乾燥的機艙空氣使其味道變淡和更清新。所以當你下次飛行時，考慮將你的飲品轉成番茄汁。
你的大腦處於錯誤的時區
空中旅行和跨時區意味著你會在奇怪的時間吃飯。因此，您可能在下午4點的時間在吃晚餐，或者在當地時間早上7點吃早餐 – 但在您出發的地點仍然是午夜時分，而您最不希望的便是吃一些像橡皮一樣的煎蛋捲和像過期的香腸。
你正坐在飛機的後方
一般來說，空中服員在派餐時，通常都夠由前到後派發。所以如果你坐在飛機的後方，你很可能會發現，當你的派餐小車到達你的時候，你想選擇的食物已經派完。另外，等待時間越長，意味著食物會越來越冷。
你正坐在飛機的前方
如果您的航班上的食物味道特別好，這可能意味著您坐在商務或頭等艙的飛機上。這些機艙的菜單通常由知名廚師設計，配上優質食材（例如稀有的牛排），而且有出色的烹飪，還有以真正的餐具在真正的餐盤上用餐 – 所以味道好並不稀奇。
餐單中的濃味菜餚
這是一個提示：如果提供給您的餐單中有咖哩的話，請你選擇咖哩。這些菜色經常被包括在航空公司的菜單中，因為咖哩的濃郁味道（或鮮味）意味著即使在空中，它們也能保持好味道，這通常比麵食或燉肉更好味。
你可能脫水
在飛機上，食物一般是越早食味道越好 – 這不僅僅是因為它比較新鮮。如果您正在長途航班上，當您到最後一餐時，您很可能已很脫水了，這時就算吃什麼都沒有味道。答案很明顯 – 喝多些水，盡量遠離酒精。
航空公司增加不必要的醬汁
有沒有曾經想過，為什麼經濟艙中的食物常常都滿是醬汁，或者為什麼那些薯蓉都像流質一樣？這是因為要再次加熱。在再加熱的過程中，食物都會變乾，所以航空公司會通過使用更多調味汁來抵消這一點。然而，不幸的是，當食物被浸軟時，食物已不再味美。
液體在空中膨脹
大氣壓力會令液體在空中膨脹和收縮，因此所有酒精，尤其是葡萄酒在飛行中的味道更酸的原因。考慮到這一點，航空公司會特別選擇他們的葡萄酒，但如果您是頭等艙或商務艙的乘客，當然您會更受益於精心挑選的葡萄酒。
壓力會影響我們享受食物
如果乘飛機旅行 – 或者即使只是收拾行李，出門到機場 – 都會讓你感到焦慮，那麼這也可能會影響你在航班上享用食物的程度。甘菊茶通常是舒緩飲料的好選擇，儘管您需要帶上自己的茶包，而不是依賴航空公司的供應。
航空公司之間的食物各不相同
在39,000英尺的高空中，會打破您的用餐體驗，所以如果可能的話，選擇乘坐以提供更好食物而聞名的航空公司。新加坡航空公司經常被選為最佳飛機食品之一 – 即使對於經濟艙也一樣 – 雖然許多美國航空公司都被認為需要大幅改善。
航空公司總是變更名人廚師
世界上許多頂級航空公司，都派出了知名廚師來提高餐單的質量。英國航空曾經在2012年的倫敦奧運會上，找來名廚Heston Blumenthal提供美味的航班菜單，而Peter Gordon與新西蘭航空公司合作，並且Alain Ducasse與Air France航空公司合作。但你通常必須在頭等或商務艙才能受益。
解決方案：帶您自己的…
當然，已掏錢數百英鎊買機票，然後再加錢買飛機餐有點讓人費解，但如果你真的想要吃得體的食物（特別是在經濟艙上），那麼你最好的選擇就是攜帶自己制作的食物。如果在家裡制作太費事，你可以在機場內買些食物上機。在倫敦的希思羅機場，你甚至可以買到Gordon Ramsay的飛機食品。
…並記住要吃些糖果
如果你覺得需要一些含糖食物來抵消航空公司食品的腥味，那麼你應該考慮帶點酸味的糖果。酸味通常都能保持其味道，而仍然可以在空中起作用，吮吸糖果也是能抵禦飛機上升和下降時的耳朵不息的好方法。
資料來源:Lovefood