《大國漁業系列科普》你家的鍋夠大嗎？來試試能不能裝下這魚頭

中國農業大學譚雨青老授權轉載

2.鰱魚 Silver Carp

有一種魚，個兒大肉嫩，便宜量大，堪稱性價比之王。不管是火鍋裡的魚丸，還是燒烤裡的魚豆腐，裡頭都有它，把它紅燒爆炒也相當美味，它就是四大家魚中的鰱魚。

白鰱魚整體以銀白色為主，所以鰱魚又被叫做白鰱。其長相奇特，嘴巴是個地包天，眼睛比嘴唇低。如果把這魚按比例變成人樣，你會發現，這“人”的嘴巴長在了腦門上。 並且，鰱魚膽子小，一受驚嚇就會跳出水面。每當有船經過時，成群的鰱魚總會紛紛跳出水面，一蹦就是兩三米高，場面極度壯觀。就因為這個特性，鰱魚也被叫做跳鰱。

鰱魚雖然長相奇怪，但它有個“清道夫”的好名聲。鰱魚以浮遊生物為食，除此之外還喜歡草魚的糞便。因為這個特性，漁場也會把鰱魚和草魚一塊兒養，淨化漁場的水質。

美國之前為了控制藻類、改善水質，從中國引進了很多魚，其中就有鰱魚，結果水質問題還沒解決，鰱魚先氾濫成災了。因為他們沒料到，鰱魚太能生了。繁殖季節的鰱魚雌魚會在水中產下近百萬粒卵，而且鰱魚非常能適應環境，長得賊快，一不小心就多到氾濫了，大大威脅到了本地的魚類。

除了能生，適應性好，鰱魚在美國氾濫的原因可能還有一個，那就是老外們不太擅長烹調鰱魚。鰱魚肉質雖嫩，但刺多，水質不好還會有土腥味，老外完全對付不來這樣的魚。不過，對於我們中華吃貨來說，用上蔥薑酒，做丸子，油炸，麻辣，剁椒清蒸，咱們有的是辦法料理它！

視頻鏈接 — 鰱魚

https://www.bilibili.com/video/BV1tL411L7Fp?spm_id_from=333.999.0.0

食譜推介: 清蒸大頭鰱魚

食材：大頭鰱魚斷 500克， 鮮薑 一小塊， 鮮紅辣椒半個， 蔥兩根
調味料：鹽 適量， 味精 適量， 生抽 適量， 食用油 適量
做法：

1.鮮辣椒蔥清洗乾淨
2.鮮辣椒和蔥切絲待用（蔥切好用清水泡一小會 ）
3.先把魚清洗乾淨， 改下刀法， 以便使魚更入味， 鹽巴味精均勻的抹在魚身上， 倒入兩湯匙的生抽淋在魚上， 薑片塞在改刀法的部位上
4.保鮮膜包住蒸， 能使魚肉更加鮮嫩
5.鍋裡水燒開， 放入魚大火蒸
6.十分鐘左右魚蒸好了， 去掉上面的薑片和魚原來的湯汁， 放鮮辣椒絲、 蔥絲在魚上面， 再淋上生抽 ，鍋裡油爆香， 淋在魚上面， 清蒸魚就大功告成了