炒雞怎麽做才能又香又入味?

炒雞怎麽做才能又香又入味?試試這個方法，吃過一次就上瘾

雞歷來被中國百姓視為既滋補又美味的食材，農村人但凡家中有條件，都會養上10來只，如果沒有特殊需求，從來都是留個自家人食用，極少會拿去出售的，尤其是以散養的走地雞和土既的品質最為上乘，或燒或炖都是極其美味的，除此以外，家常炒雞也是備受大家歡迎的，樸實的農村人常常用它來招待貴客。

農家樂是吃家常炒雞的最好去處，但凡遇到口碑好的商家都會品嘗到正宗的土雞的美味，做法越樸實越傳統，吃起來就越有味道，新鮮的雞肉在黃豆醬和其它佐料的幫襯下，再輔以簡單的青椒和蒜瓣就能燒出不錯的味道出來，其次農村的柴火竈也是烹飪這道美食得天獨厚的條件，用它燒出來的滋味不僅風味獨特，而且有種特殊的香味，這是城市裏頭煤氣竈所不能辦得到的，所以吃它最好去處非農村莫屬。

食材配料：雞、料酒、生姜、大蒜、香蔥、花椒、大料（八角）、桂皮、香葉、十三香、鹽、雞精、十三香、黃豆醬、蚝油、生抽、老抽、青椒。

制作過程：

把雞裏外清洗乾淨後，再將它剁成小塊冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒，大火燒開煮出血沫後，撈出放入涼水中沖涼，控乾水分後，裝入盤中備用。

鍋中放入適量的菜籽油，油燒熱後，先下入幾片生姜（去皮），和2-3段的蔥段，小火炒香後，再倒入焯好的雞塊，翻炒2-3分鐘後，再加入適量的花椒、大料、桂皮、香葉。

然後，再加入1勺生抽，1勺黃豆醬（特點是醬香濃郁，同時又可以起到去腥的效果），1勺蚝油（提鮮），以及少許上色的老抽，轉大火炒香炒上顔色後，再倒入半碗清水（以沒過雞塊為准），直到湯汁燒開為止。

湯汁燒開後，再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調口，然後，再轉中小火煮半個小時（切忌蓋鍋蓋）後，再放入適量的青紅椒和蒜瓣炒出辣味，待料汁剩余不多時，即可盛出裝盤，家常版炒雞制作完成，口感香辣味美，雞肉鮮嫩爽滑，既解饞又滋補的一道傳統美味，它是好些人去農家樂必點的一樣菜肴。

溫馨提示：

真是農家飼養的土雞，焯水的環節是可以省去的，如果家人沒有特殊需求的話，否則會失去鮮嫩爽滑的口感，以及少量的營養物質。