【生活小智慧】如何判斷雞蛋是否壞掉了

（以及為什麼你不應該將它們存放在冰箱門上）

當你看到一個蛋時，你是否知道它是壞蛋嗎？可能不會。除非外殼出現裂縫（可能是因為處理不當），否則很難從表面辦別。但是有一種方法可以在開裂之前測試你的蛋，這樣可以避免破壞一整塊巧克力餅乾麵團。首先，這裡有兩件重要的事情要知道。
雞蛋過期了嗎？

到期日期和“最佳”日期之間有很大區別。嚴格的有效期限是在這規定時間後，食品的成分和營養價值便受損。

最佳日期是食品在預計時間內仍保存其新鮮度，口味和營養價值的，這一般是該食品在包裝後90天內並且在正確儲存的環景下。欧盟食品規例建議雞蛋應在[使用最佳日期]內28天安全食用。因為由農場由生產日至運輸到超市出售日期不可以超過30天。

與雞蛋有關的主要健康風險是沙門氏菌，這是一種有害的細菌，可引起食物中毒。沙門氏菌常在外殼上發現，有時可能在蛋本身。購買雞蛋時，檢查是否有裂縫，清潔度和是否正確儲存，以降低風險。

蛋必須冷藏嗎？

一般來說，雞蛋的保質期相對較長。這是由於雞蛋表面覆蓋了一層保護層，可以防止任何細菌或污垢通過蛋殼的孔隙。在加拿大，雞蛋經過徹底的清洗，去除了這一層保護層，所以他們需要冷藏，以防止有害細菌滋生。在歐洲和南美洲的許多其他國家，這層不會被洗掉，這就是為什麼這些國家出售的雞蛋經常不冷藏的原因。

新鮮蛋在放進冷箱前不要用水洗，因為水會把蛋殼的微氣孔破壞而使雞蛋變壞。

如何判斷雞蛋是否還是好的
有幾種方法可以確定是否有要將雞蛋扔進垃圾桶。

檢查蛋白是否混濁
新鮮的雞蛋會有明亮的橙色蛋黃和密集包圍蛋黃的濃稠白色。當你煮或者炒蛋時，舊蛋的蛋白不會形成團狀的;蛋白會看起來薄而散 – 在鍋裡散開來 – 而且蛋黃會變得平坦，容易破損。但這並不意味著雞蛋已經腐爛，只是它不夠新鮮。專家提醒：如果您不確定蛋的新鮮度，請在將雞蛋打入食材中之前，先將雞蛋打入另一個碗中。
它有難聞的氣味嗎？
為了檢測爛蛋，請使用你的鼻子。這種氣味是由於雞蛋內部的硫化氫氣體在老化和分解時積聚起來的，並且它是一種不好的東西。任何產生這種氣味的雞蛋都應立即棄掉。
做雞蛋漂浮測試
為了在打開蛋之前能識別爛掉的或不新鮮的蛋，最簡單的方法就是漂浮測試。把雞蛋放在一杯水里。新鮮的雞蛋會沉入底部，而壞蛋會浮起，並且應該扔掉。如果雞蛋下沉，但比較寬的一端朝上，它就是不新鮮的老蛋，但仍然可以食用。
除了用浮水方法判断雞蛋是否好壞之外，最安全的方法是看蛋黄，打開蛋殼後，如果蛋黄散開表示雞蛋壞了不應該吃。

為什麼變壞的蛋會浮？

隨著雞蛋變老，它們自然開始惡化，在雞蛋內產生氣體。這種氣體可以通過蛋殼的孔隙蒸發，使蛋更輕。當足夠的氣體流失時，蛋會比水輕，導致它漂浮。在雞蛋達到他們最好的日期之前，氣體可能還沒有蒸發，但氣泡仍然存在於內部，這就是為什麼它們可能在水中“自下而上”。
如何正確儲存雞蛋

1.將雞蛋存放在冰箱（而非門）內，以確保它們保持一致的涼爽溫度。
2.將雞蛋放在紙盒內以保護它們免受損壞，並防止它們吸收冰箱中其他食物的氣味。
3.煮熟的雞蛋放在密封的容器中，放置於冰箱，可儲存長達一周。
4.將剩餘的蛋黃或蛋白放入冰箱密封的容器中可儲存2-4天。
5.將已烹調好的雞蛋菜色（例如: 蛋餅，菜肉餡煎蛋餅，炒蛋）可存放在冰箱裡3-4天。
6.蛋白若儲存在硬櫃中可長達12個月。
7.若要儲存全隻蛋於硬櫃，最好先將蛋打好直到混合，然後放在一個密封的容器中，再儲存。（但並不推薦這樣的儲存方法，因為蛋會變得有點凝膠狀，並且在烹煮或烘烤時效果不好。）
8.避免冷藏煮熟的全隻雞蛋，因冷藏後雞蛋會變得堅硬。

英國超市出售的蛋必須有紅獅標準印，沒有印的蛋可能是欧盟國家外或没有標準設備的農場生產。因此不能保証食用安全。