紅薯新吃法 鹹香軟糯

地瓜（紅薯、蕃薯）會把它制作成各式各樣的美味佳肴，其中鹹蛋黃焗地瓜就是非常不錯的一樣家常美味，突出的特點是：外酥裏糯、口味鹹甜適中、色澤金黃誘人，炸薯條吃膩了，不妨來換換口味。

選擇鹹蛋黃充當輔料，制作來的菜肴也是非常多的，比如：鹹蛋黃蒸蟹黃、鹹蛋黃焗豆腐等等，它們都是大家耳熟能詳的傳統經典菜肴，其中鹹蛋黃焗地瓜也是非常有名的，早年在福建閩北各地的宴席上都會出現它的身影，原料看似廉價，其實非常具有地方特色！

再則，鹹蛋黃焗地瓜的營養價值也是很高的，地瓜充分吸收的鹹蛋黃的鮮味和鹹味以後，再經過高溫油炸後，不僅口感變得特別的香脆，而且吃起來有種粉粉糯糯的感覺，不僅深受老年朋友的歡迎，而且孩子和成年人也會愛上它，同時，制作方法也是非常簡單的。

【食材配料】：地瓜、白糖、食用油、鹹蛋黃、鹽、澱粉。

【制作過程】：

1、首先，去農貿市場挑選2-3根新鮮的地瓜回來，優先選擇紅心且細長的品種，把它們清洗乾淨後，再切成小長條，粗細程度如上圖所示。

2、起鍋燒水，同時，倒入切好的地瓜條，大火煮開後1分鍾撈出，控乾水分，裝入盆中備用，它們經過焯水後，澱粉會粘得更加牢固一些，炸的時候，可以最大限度地降低掉粉、掉渣的概率。

3、然後，再盆中加入適量的乾澱粉，把它們充分包裹均勻後，再等油溫提升至6-7成熱時，再把它們倒入熱油中，開中小火慢炸，炸的時候，需用勺子時不時的調動幾次，防止它們粘粘在一起，直到把它們炸至金黃酥脆為止撈出，瀝乾油分後，裝入盆中備用。

4、鍋中留少許底油，先下入少量的鹹當黃，小火把它炒至起沙後，再放入少許的鹽，再倒入事先炸香、炸脆的地瓜條，同時，轉大火快速顛拌均勻後，再撒入1勺白糖，繼續翻炒片刻，即可出鍋裝盤，鹹蛋黃焗地瓜制作完成，口味鹹甜適中，口感外酥裏香，大人和孩子都喜歡吃。

【溫馨提示】：

1、地瓜的種類有好幾種，有些適合用來制作地瓜粉，有些則合適吃，其中以紅心的品種最討人喜歡，突出的是鮮甜爽脆的口感，生吃或者油炸都是不錯選項。

2、務必把鹹蛋黃提前炒香、炒碎，炒的時候，無需放油，直接熱鍋乾炒。