紅燒魚這樣烹調 不腥不破皮 肉質鮮嫩入味

無論是那種魚，他們都能燒出極其鮮美的味道，特點是：外焦里嫩、香辣入味、肉質鮮嫩，比如紅燒鯽魚這道傳統菜肴，如今它還會時不時地出現在農村的各種席面上，深受大人和孩子的歡迎，既叫好，又叫座！

就拿紅燒鯽魚來舉例，它的做法其實特別的簡單，好吃的首要前提條件是要保證魚的絕對新鮮，其次是料汁的調制方法，豆瓣醬、料酒、蔥姜蒜、乾辣椒（或者小米椒）一樣都不可或缺，采用油炸或者油煎的烹飪方式都可以讓魚變得焦香酥脆，後者充分吸收前者的香辣味後，吃起來不僅腥味全無，而且變得鮮嫩入味，任何時候，出現在餐桌上都是非常受大家歡迎的，同時，這道菜所代表的寓意——“年年有余”，也是深受百姓認可的，絕對是一道叫好又叫座的經典美味，永遠都不會過時！

【食材配料】：鯽魚、食用油 、大蒜、小米椒、豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、白糖、小蔥。

【制作過程】：

1、首先，去市場挑選1條新鮮的鯽魚，最好請商販幫忙宰殺妥當後帶回來，拿回家後，再將它清洗乾凈後，再在它的背部兩面打上斜刀（刀口劃至骨頭即可，這樣煎的時候魚肉會略微翻點出來，手法如上圖所示），裝入盤中備用。

 

2、鍋中倒入少許的底油（建議大家選擇菜籽油或者花生油），油燒熱後，再將鯽魚放入進去，全程開中小火慢煎，將它煎至兩面金黃後盛出（最佳狀態是：表皮略有酥脆感，聞起來有股焦香味），（如果魚的個體較大，建議大家采用油炸的方法來操作）重新裝入盤中備用。

 

3、再次起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量的姜蒜末，和小米辣，小火煸炒出香辣味後，再加入1勺豆瓣醬，把它的紅油炒出來後，再將事先煎好的鯽魚下入鍋中，同時，倒入少許去腥的料酒，以及適量的清水（沒過魚身1厘米），同時，轉大火燒開。

 

4、湯汁燒開後，再加入1勺提鮮的生抽，以及少許的雞精和白糖調味，蓋上鍋蓋後，再轉中小火燉煮10-15分鐘，直達將鯽魚燒至入味為止，紅燒鯽魚這道傳統美味做的是否好吃，完全取決於料汁制作方法，香、辣、鹹、鮮這4種口味是最基礎的，這樣燒出的魚，不僅腥味全無、肉質鮮嫩，而且極其的入味。

 

5、出鍋前，再轉大火收乾湯汁，同時，撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版紅燒鯽魚制作完成，口味香辣鹹鮮，魚肉鮮嫩入味，無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選項，特點是：做法簡單、營養豐富，而且集香、辣、鹹、鮮4種口味，非常適合老人和孩子食用。

【溫馨提示】：

1、制作紅燒鯽魚這樣菜的時候，正常情況下，個體較小的魚適合油煎烹飪方式，體型大的就必須采用油炸的做法，這樣可以最大限度地保持外脆里嫩的口感。

2、另外，殺鯽魚的時候，務必將它們內腔中的黑膜去除乾凈，這樣燒出的魚就沒有腥味和苦味，如果，想吃的更入味一些，可以加入適量的蔥段和姜片，提前腌制10分鐘後再煎或者油炸。