復活節動動手 傳統十字包香甜可口

復活節的應節食品除復活蛋和朱古力糖果之外，還有起源於16世紀英國的十字包。這種添加了香料的甜麵包，包上的十字代表耶穌被釘十字架，紀念耶穌受難，十字包通常在復活節前的周五（Good Friday）品嘗。國際廚藝學院（ICI）教導員黎家華示範應節十字包，在傳統口味中加入新口感。

步驟一：十字包餅皮

材料及工具：

牛油　　　　　　　　　　　145克

糖粉　　　　　　　　　　　180克

蛋糕粉　　　　　　　　　　180克

可可粉　　　　　　　　　　3克

擀麵杖、6厘米切餅器、刀　各1個

製法：

1. 混合蛋糕粉和可可粉。

2. 將牛油和糖粉加入碗中，並與混合粉末混和。

3. 麵糰在冰箱中放置30分鐘。

4. 將麵糰擀成2毫米厚度。

5. 用切餅器切出6厘米的圓形，逐一出十字形，備用。

步驟二：十字包麵糰

材料：（27-28個十字包分量）

麵粉　　　　　　　　　　　500克

糖　　　　　　　　　　　　100克

鹽　　　　　　　　　　　　1克

乾酵母　　　　　　　　　　10克

丁香粉　　　　　　　　　　1克

桂皮粉　　　　　　　　　　1克

牛油　　　　　　　　　　　75克

雞蛋　　　　　　　　　　　100克

水　　　　　　　　　　　　190毫升

葡萄乾　　　　　　　　　　130克

混合果皮（切碎）　　　　　70克

製法：

1. 混合麵粉、糖、鹽、酵母、丁香粉和桂皮粉。

2. 與雞蛋和水混合，揉搓4分鐘。

3. 將牛油慢慢加入麵糰中，混合成光滑的麵糰。

4. 加入葡萄乾和混合果皮，在室溫下將麵糰發酵15分鐘。

5. 將麵糰分成每個38克，搓成圓形，並發酵30-40分鐘。

6. 在麵糰掃上蛋液，再將步驟一的餅皮鋪在上面。

7. 將焗爐預熱至180℃，把十字包麵糰放入焗約20分鐘即成。