賀年糕點食譜：桂花馬蹄糕 蔗糖味濃蹄肉爽
馬蹄糕是新年受歡迎的糕點之一，工序和蒸糕時間相較蘿蔔糕和年糕為短。中華廚藝學院提供蔗糖桂花馬蹄糕食譜，大家可跟着食譜自製甜絲絲馬蹄糕，與家人歡慶新春。
蔗糖桂花馬蹄糕（10人份／底）
材料：
馬蹄肉 3斤／1800克
馬蹄粉 1斤2兩／675克
生粉 3兩／112克
黑蔗糖 2斤／1200克
清水 6斤半／3900克
生油 4兩／150克
乾桂花 10克
金箔 0.005克
步驟：
1. 先將馬蹄粉、生粉用1斤半清水混合成粉漿備用。
2. 將馬蹄肉切片，然後放入鍋中，再加入桂花、黑蔗糖及餘下清水一同煮溶。
3. 將煮溶的糖水及馬蹄肉倒入粉漿內攪勻，最後加入生油。
4. 攪拌完成的馬蹄糕倒入糕盆內，放入鑊蒸約25分鐘。
4. 馬蹄糕放涼後，可灑上金箔作裝飾。
自製馬蹄糕貼士
如何整馬蹄糕不失敗？中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，由選購馬蹄、蒸馬蹄糕如何不皺皮，到儲存馬蹄糕的方法。
1. 揀馬蹄及做糕：
在街市買馬蹄不要買已刨皮的，應連皮買回家後浸水，刨皮後切片較鮮甜，勿切絲或切粒；品質以桂林馬蹄為佳。黑糖則以沖繩出品為佳，惟價錢略貴。
2. 蒸糕：
以家庭鑊蒸1吋高的馬蹄糕需時約25分鐘，時間勿過久，否則會皺皮。如想確定馬蹄糕是否熟透，可插入木筷子，拔出見粉漿即未熟，拔出見透明光滑即已熟透。
3. 儲存：
馬蹄糕待涼用保鮮紙包裹放入雪櫃，需於一周內進食，否則一周後會出水變質；如用真空包裝，可存放14至20日。
4. 煎糕：
馬蹄糕不易黏底，煎糕方法與煎蘿蔔糕相若。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕，先下油熱鑊用中火煎，放入蘿蔔糕煎40至50秒，再反轉另一面煎40至50秒，中途勿不停翻動。
‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊，灒水起水珠為之最熱，抹乾水下油，待油滾放糕，轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面，中途勿不停翻動，否則容易黏底。
食譜提供：中華廚藝學院