賀年糕點食譜：紅糖年糕 椰汁味濃入口軟濡
年糕是農曆新年熱門糕點，加入薑汁及椰汁的年糕入口香濃軟濡。中華廚藝學院提供紅糖年糕食譜，在家自己動手做完，可在雪櫃存放一個月慢慢享用。
紅糖年糕（10人份/底）
材料：
糯米粉 2斤／1200克
粘米粉 1斤／600克
鷹粟粉 4兩／150克
澄麵 8兩／300克
椰子粉 5錢／18克
椰奶 2罐／800毫升
片糖 3斤／1800克
滾水 3斤半／2100毫升
調味料：
生油 4兩／150毫升
老抽 5錢／18毫升
薑肉 6兩／225克
配料：（裝飾用，可依個人喜好增減）
瓜子肉 1兩
紅棗 3兩
步驟：
2. 將糯米粉、粘米粉、鷹粟粉、澄麵與椰子粉全部放入盆中。
3. 將煮好的糖水慢慢倒入盆中，用手搓匀，加入椰奶，最後加入生油及老抽調色，並放入糕盆內。
4. 將糕盆放入鑊中蒸約1小時15分鐘，留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水。
5. 完成後取出，於年糕中間加入1粒红棗及6粒瓜子肉作裝飾。
蒸年糕防皺皮秘訣
自製年糕有何秘訣？中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，年糕蒸糕時間較長，首半小時要加蓋蒸，可防止年糕表面皺皮。
1. 做糕：
將薑肉、片糖、水以慢火煮溶，要將薑渣等雜質隔走，攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟粉、澄麵、椰子粉和椰奶加入攪勻，即可倒入兜內蒸。
2. 蒸糕：
蒸年糕的時間較長，同樣要視乎糕盆的高矮度，通常一斤四両裝年糕，1吋高的年糕蒸1小時15分鐘，2吋高的年糕蒸2.5小時。有些人蒸出來的年糕表面皺皮，秘技在於糕盆放入鑊時要連蓋蒸，約半小時揭鑊將糕盆蓋取出繼續蒸，這半小時重要性是能令年糕定形，保持糕身平滑。
想確定年糕是否熟透，插入木筷子拔出見粉漿即未熟，拔出見透明即已熟透。留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水，如不慎以凍水補充，則要重新計算蒸糕時間。
3. 儲存：
攤涼後放入雪櫃，可存放約1個月。
4. 煎糕：
用易潔鑊煎年糕，先切件蒸5分鐘待軟，全塊上麵粉後蘸蛋漿，放入油鑊以慢火煎；如不上蛋漿生煎，凍鑊下油待暖，下糕以慢火煎，不會黏底。用生鐵鑊煎年糕的方法一樣，注意要以慢火煎，勿用猛火。
食譜提供：中華廚藝學院