茄子低脂低卡助降血壓去水腫 食譜: 茄子百合炆米

茄子（矮瓜）是常用食材，進食茄子有什麼好處？加拿大註冊營養師黃穎琳表示，茄子富含3種營養素，屬低脂、低卡路里的蔬菜。

膳食纖維：每100克茄子含約3克膳食纖維。黃穎琳稱，纖維有助提升飽足感，控制食慾，亦有助保持腸道健康，穩定餐後血糖。而每100克茄子只有約25卡路里，是低脂及低卡路里的蔬菜。

鉀質：每100克茄子含約229克鉀質。攝取充足的鉀，有助身體排走多餘的鹽分，去水腫以及降血壓。

蘆丁：茄子含豐富蘆丁（Rutin），蘆丁又稱維他命P，是黃酮類化合物，屬於水溶性抗氧化營養素的一種。黃穎琳稱，蘆丁可幫助降血壓，強化血管，有助預防動脈硬化及其他心血管疾病，亦有助人體吸收維他命C，增強免疫力。

註冊中醫胡玘君表示，以快炒方式烹煮食物容易上火，她分享茄子百合炆米食譜，百合性甘苦，有潤燥、清心安神的功效，惟須注意患風寒咳嗽、脾胃虛寒及便溏人士忌食。茄子則能夠清熱及安神助眠，避免上火。

材料：

百合　　　　1個

迷你茄子　　5個

青瓜　　　　2條

米粉　　　　4個

油　　　　　少許

鹽　　　　　少許

水　　　　　4湯匙

老抽　　　　2茶匙

製法：

1. 米粉浸水15分鐘。

2. 茄子洗淨切片，百合洗淨掰成片，青瓜洗淨，去皮切塊。

3. 以油和鹽下鑊，放入百合、茄子及青瓜炒2分鐘，再加入米粉、老抽及水拌勻，蓋上蓋子等2分鐘，即成。