營養師食譜｜涼拌茄子　開胃美味

茄子美味有益，想轉轉新「煮」意，不妨將茄子變成涼拌小菜！加拿大註冊營養師黃穎琳分享涼拌茄子食譜，製作簡單又好味。

材料：（3至4人分量）

茄子　　　　　　　2條

味醂　　　　　　　1湯匙

日式鰹魚醬油　　　1湯匙

水　　　　　　　　1湯匙

製法：

1. 茄子洗淨，切成圓段狀，用鹽水浸泡數分鐘。

2. 茄子隔水蒸8至10分鐘，用叉或筷子輕刺茄子，測試是否軟身。茄子亦可選擇用水煮，將茄子用滾水煮約5分鐘，水中加入1湯匙白醋，有助保持茄子色澤。

3. 茄子煮熟後放入冰水冷卻，瀝乾備用，或按其紋理手撕成條狀。

4. 加入味醂、鰹魚醬油和水拌勻，淋在茄子表面，可依個人喜好灑適量木魚碎或辣椒蒜蓉在茄子上，即成。