貴州辣子雞

你吃的是辣子，這才叫辣子雞
來源：英倫圈  食尚亞洲 Author 小食菌

《巴黎探廚記》

貴州辣子雞

說起辣子雞
大家會首先想到川菜
一堆幹辣椒殼配著炸得幹香的雞肉丁
而貴州辣子雞
彰顯著黔菜特色
用到了貴州調料的門面擔當
糍粑辣椒
雞肉吃起來外酥里嫩

據說,在貴州
辣子雞是所有貴州媳婦必會的進門菜
也是貴州人宴客酒席上
必不可少的大菜

Paris Chef Show

原材料

Paris Chef Show

制作步驟
1，將雞腿切塊，大小均勻。

2，加入鹽，味精，生抽，胡椒粉，蔥段，花椒，酒糟。

放入冰箱腌制3個小時。

3，油溫八成熱，放入雞肉，炸2-3分鐘，呈焦黃色 。撈出備用。

5，起鍋放油，下姜蒜，再放入桂皮香葉花椒茴香，辣椒油淋上。

加入郫縣豆瓣醬，糍粑辣椒，蒜末姜末。

6，加入雞肉翻炒，加入醬油，少許水。

7，小火慢燉，快熟的時候挑出香葉桂皮。

加入大蔥，一點味精提鮮。加一點藤椒油。

8，出鍋，這一盤貴州辣子雞就制作完成了。

Paris Chef Show

糍粑辣椒
糍粑辣椒是貴州辣子雞的靈魂調料, 因形似糍粑而得名
1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；

5、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

6、裝入碗里冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。