今天入伏，別忘記吃餃子，推薦4款特色餃子

制作：

1. 鍋燒熱倒點油，油熱下薑末和海蠣子炒翻兩下，倒入打散的雞蛋液，稍停片刻將雞蛋液滑散。
2. 待到海蠣子和雞蛋完全冷卻，將切碎的韭菜和韭黃拌入，根據需要加鹽和胡椒粉調味，到此餡就調好了。
3. 取一張餃子皮，放一勺餡，包起來，包你喜歡的樣子哦。
4. 餃子包好了，我們來煎餃子，將鍋燒熱，倒少量的油，油溫熱的時候將餃子碼排在鍋裡。
5. 餃子底煎至微上色的時候，倒上半碗清水，立刻蓋上鍋蓋，用中火煎5-7分鐘，水幹了，一般來說餃子就煎好了。

【八寶芋餃】

這餃子不用面粉，晶瑩透亮，軟糯香滑，它就是芋餃。

芋餃的皮是將芋子煮熟搗成泥，摻入木薯粉制成。包入的餡料是經過炒制的，而且不是單一品種，不能少的是豬肉和筍。

芋餃要捏成三角形狀，這已經延習千年。

包好的芋餃下沸水鍋裡煮熟，撈入高湯中成湯芋餃，或是加入豆豉油幹拌，都非常好吃。

芋餃皮材料：毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋餃餡料：香腸150克、胡蘿卜120克、香幹150克、、洋蔥120克、蓮藕120克、筍120克、泡發木耳100克、香菇10朵、蔥2根、薑10克

制作：

1. 首先將毛芋蒸熟透，用大刀拍壓成泥。加入木薯粉，和成軟硬適中的面團。
2. 炒好八寶餡料。
3. 取一小塊面團，搓成長條，揪成小劑子，揉揉圓，按個窩，裝入一勺子餡，包成三角，依次做好全部。
4. 下芋餃：水開後將芋餃下鍋，中小火煮到透明漂浮就可以了（不要像煮餃子那樣中間點冷水）。
5. 也可在餃子鍋裡燙些青菜，或生菜等。

煮好的芋餃蘸香料直接吃，或吃帶湯的都行。

【蝦餃皇】

傳統精典的蝦餃皇，是廣式早茶的王牌點心，上茶樓差不多都會點的。掌握了皮的配方完全可以在家做，比想象的要簡單，這是一點都不誇張的。至於餃子包的好看與否那並不影嚮口感。第二個重點就是餡的調制，關系到你舌頭的品味。

水晶皮材料：澄粉70克、土豆澱粉70克、鹽1克、沸水140克、油10克

餡料：（24個）：大蝦18只、肥肉帶點瘦60克、馬蹄80克，或鮮筍

制作：

1. 將澄粉70克、土豆澱粉55克和鹽1克放入盆中拌勻，然後沖入沸水140克，邊倒邊攪拌形成團；再將剩餘15克土豆澱粉倒入盆中，與燙面揉在一起，成為不沾手的軟面團。最後滴些油（如用豬油更好），約10克，要將油全部揉入面團中，揉成光滑的面團，然後裝入保鮮袋中備用。註：面團暴露在空氣中很容易幹掉。
2. 接下來調餡料。將大蝦去殼，一剖二去除蝦線，沖洗幹淨。取22個半只蝦仁放在一邊（這些將整個放入蝦餃中），其餘蝦仁用刀拍拍松。然後再用刀背隨意剁幾刀，讓蝦有點蓉。
3. 將22個半只蝦仁和蝦蓉放在盤裡加鹽、糖、白胡椒粉、米酒15克、蔥薑汁和澱粉分開調拌均勻。
4. 肉切成小丁，再剁成泥，然後加鹽、糖、白胡椒粉、蔥薑汁和澱粉調拌均勻。馬蹄切成細小的丁，隨意剁幾刀。將蝦蓉、肉泥、馬蹄全部放入盆中，調拌均勻。
5. 拌好後盛到另一個碗中，還有22個半只蝦仁放在邊上。
6. 取出水晶餃面團，搓揉成長條，分割成若幹份，每份約10克。
7. 長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊面團，在案上滾圓按扁，然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。
8. 取一砣餡料和1個半只蝦仁放在皮中。
9. 從一頭往另一頭折，並且只折後面。左手食指將後面面皮往前推送，右手食指接住，與前面面皮捏在一起。
10. 依次做好全部，下面墊一張油紙，擺放在蒸籠中，彼此間留有空隙。

水開上籠，大火蒸5分鐘就可。

【菠菜蛋餃】

這餃子，不和面不擀皮，有鍋就中，金燦燦的，宴客掙足面子

材料：肉泥250克、菠菜50克、雞蛋8個、鹽、糖、生抽、胡椒粉、小蔥、生薑和油

制作：

1. 肉泥中加鹽、糖、生抽、蔥薑末和胡椒粉調拌勻，再加入菠菜拌勻。
2. 鍋燒至溫熱，刷少量的油，一勺子蛋液，劃圈倒入鍋中，放一小勺子菠菜肉泥餡在蛋皮上。
3. 在蛋液凝固前對折，就粘合在一起了，依次做好全部材料。