10分鐘煮出奶白色魚湯！鮮甜濃郁只靠一秘訣

材料
鱸魚 1尾
蛤蜊 10顆
薑片 4片
青蔥 1支
調味料
魚露 適量
香油 適量
醃料
米酒 少許
鹽 少許

料理步驟

  1. 鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。
  2. 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。（務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。）
  3. 高湯放入蛤蜊、魚片，待蛤蜊煮開後，放入魚露、蔥綠、香油即可。