【飲和食德】老漁民教 白灼蝦 不用一滴水 比大餐館的還好吃

你們都知道為什麼飯店裡面的白灼蝦都那麼好吃嗎？大家平常在做白灼蝦的時候是不是都直接用水煮呢？

今天和大家分享一個白灼蝦不一樣的做法，不用一滴水做出來的白灼蝦肉非常的好吃，特別的Q彈有嚼勁，關鍵是可以最大程度地保留大蝦的營養和鮮味，而且做出來的蝦子顏色也特別的漂亮，一起來看看吧。

材料

大蝦，蔥，薑，蒜，小米辣椒等

步驟

清洗處理過的大蝦

首先我們準備一斤新鮮的大蝦，先把蝦子浸泡幾分鐘，讓蝦子吐出嘴裡的髒東西，如果是急凍大蝦，就需要解凍。

每隻蝦頭上都有一條鋒利的蝦槍，非常的尖銳，特別是對於小寶寶和老人來說，非常危險，一不注意就會受傷了，所以我們要處理一下

用剪刀把蝦槍剪掉，然後用剪刀頭挑出大蝦的胃，就是黑色的那一坨。

然後把蝦子鬚和蝦腳剪掉

蝦子背上有黑黑的線就是蝦子的腸道，裡面很髒，我們也處理一下。

處理技巧：

一手拿住蝦頭，一手拿住蝦身，稍微使勁掰開，然後捏住蝦頭，從下往上輕輕擠壓，蝦頭部分就會擠出一團完整的內臟，再輕輕拉出蝦腸，特別的簡單。

經過以上步驟，一隻蝦子就處理的乾乾淨淨啦

把處理好的大蝦全部裝入大碗中，加入清水，把蝦子再清洗一遍，控水撈出放在籃中備用。

準備白灼蝦的底料

把適量的薑切成薄片，可以稍微多一點，裝入盤中備用。

準備一把剝好的大蒜，取一半切成薄片，和薑裝在一起。

幾根小蔥，切成長一點的蔥段。

最後來半顆洋蔥，切成洋蔥絲，用手把它都散開，裝入盤中備用。

製作沾料

前面剩下的另一半大蒜，切成蒜末，裝入做沾醬的小碗中。

小米椒切成小圈，和蒜末裝在一起，再加一點白芝麻進去。

再來一點蔥，切成蔥花，放入沾碗中。

準備白灼

把洋蔥平鋪在鍋底，再把蒜片和薑片，盡量擺均勻一些，最後再把蔥段平鋪在上面。

最後把大蝦均勻的平鋪在最上層，再往裡面加入2匙料酒，一匙白酒，一點水都不要加哦。

蓋上蓋子，開中火，千萬不能用大火，否則容易糊，一分鐘以後蔥薑水就出來了，大蝦也在慢慢變紅了，然後繼續燒5分鐘。

時間到了，先不要急著出鍋，蓋著蓋子關火繼續燜個5分鐘

完成沾醬

乘著這個時候，我們鍋中燒油，油熱之後倒入調味碗中，激發出蔥蒜、辣椒的香味。

然後開始調味，加入1匙食鹽，1匙雞精，少許白糖提味。再加入2匙生抽，再來一匙香醋，最後將它攪拌均勻就好了。

出鍋擺盤享受美食

5分鐘到了，打開鍋蓋看看，白的白，紅的紅，實在太好看了

用筷子把大蝦夾出來擺盤。

這樣的蝦肉非常的鮮香滑嫩，注意煮的時間不要太長，像我這樣5分鐘就行，用蔥薑汁煮出來的蝦非常的鮮美，一點腥味也沒有。

吃的時候沾一下萬用沾汁，真的太好吃了。

說到白灼蝦，很多朋友都會認為是水煮蝦，直接下鍋煮熟，再搭配蘸料就可以了，其實白灼也可以換成這樣的烹飪方式，它能最大程度地保留食材的原汁原味，同時又能鎖住蝦子的鮮味，使做出來的蝦子鮮嫩甜脆，回味無窮，趕快來試試吧！