【飲和食德】老漁民教 白灼蝦 不用一滴水 比大餐館的還好吃

你們都知道為什麼飯店裡面的白灼蝦都那麼好吃嗎?大家平常在做白灼蝦的時候是不是都直接用水煮呢?

今天和大家分享一個白灼蝦不一樣的做法,不用一滴水做出來的白灼蝦肉非常的好吃,特別的Q彈有嚼勁,關鍵是可以最大程度地保留大蝦的營養和鮮味,而且做出來的蝦子顏色也特別的漂亮,一起來看看吧。

材料

大蝦,蔥,薑,蒜,小米辣椒等

步驟

清洗處理過的大蝦

首先我們準備一斤新鮮的大蝦,先把蝦子浸泡幾分鐘,讓蝦子吐出嘴裡的髒東西,如果是急凍大蝦,就需要解凍。

每隻蝦頭上都有一條鋒利的蝦槍,非常的尖銳,特別是對於小寶寶和老人來說,非常危險,一不注意就會受傷了,所以我們要處理一下

用剪刀把蝦槍剪掉,然後用剪刀頭挑出大蝦的胃,就是黑色的那一坨。

然後把蝦子鬚和蝦腳剪掉

蝦子背上有黑黑的線就是蝦子的腸道,裡面很髒,我們也處理一下。

處理技巧:

一手拿住蝦頭,一手拿住蝦身,稍微使勁掰開,然後捏住蝦頭,從下往上輕輕擠壓,蝦頭部分就會擠出一團完整的內臟,再輕輕拉出蝦腸,特別的簡單。

經過以上步驟,一隻蝦子就處理的乾乾淨淨啦

把處理好的大蝦全部裝入大碗中,加入清水,把蝦子再清洗一遍,控水撈出放在籃中備用。

準備白灼蝦的底料

把適量的薑切成薄片,可以稍微多一點,裝入盤中備用。

準備一把剝好的大蒜,取一半切成薄片,和薑裝在一起。

幾根小蔥,切成長一點的蔥段。

最後來半顆洋蔥,切成洋蔥絲,用手把它都散開,裝入盤中備用。

製作沾料

前面剩下的另一半大蒜,切成蒜末,裝入做沾醬的小碗中。

小米椒切成小圈,和蒜末裝在一起,再加一點白芝麻進去。

再來一點蔥,切成蔥花,放入沾碗中。

準備白灼

把洋蔥平鋪在鍋底,再把蒜片和薑片,盡量擺均勻一些,最後再把蔥段平鋪在上面。

最後把大蝦均勻的平鋪在最上層,再往裡面加入2匙料酒,一匙白酒,一點水都不要加哦。

蓋上蓋子,開中火,千萬不能用大火,否則容易糊,一分鐘以後蔥薑水就出來了,大蝦也在慢慢變紅了,然後繼續燒5分鐘。

時間到了,先不要急著出鍋,蓋著蓋子關火繼續燜個5分鐘

完成沾醬

乘著這個時候,我們鍋中燒油,油熱之後倒入調味碗中,激發出蔥蒜、辣椒的香味。

然後開始調味,加入1匙食鹽,1匙雞精,少許白糖提味。再加入2匙生抽,再來一匙香醋,最後將它攪拌均勻就好了。

出鍋擺盤享受美食

5分鐘到了,打開鍋蓋看看,白的白,紅的紅,實在太好看了

用筷子把大蝦夾出來擺盤。

這樣的蝦肉非常的鮮香滑嫩,注意煮的時間不要太長,像我這樣5分鐘就行,用蔥薑汁煮出來的蝦非常的鮮美,一點腥味也沒有。

吃的時候沾一下萬用沾汁,真的太好吃了。

說到白灼蝦,很多朋友都會認為是水煮蝦,直接下鍋煮熟,再搭配蘸料就可以了,其實白灼也可以換成這樣的烹飪方式,它能最大程度地保留食材的原汁原味,同時又能鎖住蝦子的鮮味,使做出來的蝦子鮮嫩甜脆,回味無窮,趕快來試試吧!